香脆四季豆的做法步骤

四季豆是很常见的蔬菜之一，做法多样，可以清炒，也可以和肉一炖，还可以凉拌，无论怎么煮，都是很好吃的一道菜。
香脆四季豆
原料：四季豆500克，虾米1大匙，榨菜丁3大匙，葱(切小段)2大匙，姜(切丝)1大匙，炒油、炸油适量，白糖1大匙，盐半大匙，水、醋各2大匙，麻油1大匙。
香脆四季豆的做法
1、四季豆去丝，长的折成2半。
2、虾米泡软。
3、榨菜切丁。
4、炸油加热炸四季豆。
5、一大匙油加热，炒姜、虾米、榨菜，加炸好四季豆及白糖1大匙，盐1／2大匙，水2大匙，炒至水分干了为止。
6、然后加葱，醋2大匙，麻油1大匙拌一下。
四季豆，又称扁豆、芸豆、刀豆等。市场上能买到的四季豆主要是芸豆和架豆。豆荚呈扁圆形的被称为芸豆，生长期较短，上市较早，色绿，吃起来发脆，筋多、易老，品质较差。豆荚呈圆棍形的是架豆，爬蔓，需要支架生长，其色浅绿，肉厚、无筋、荚尖小，鲜嫩味美。四季豆味美可口，烧、炒、焖均为佳菜。
保健功效：四季豆舍有丰富的钙、磷、铁和蛋白质。四季豆中富含维生素B群，尤其是维生素B1含量高，经常运动的人多吃，会减轻疲劳的感觉；其中含有的丰富的食物纤维，对消除便秘也有极大的帮助。
选购要点：要选择颜色浓绿，新鲜多汁且形状不太弯曲的，这样不会有老筋。
保存方法：把受伤折损的剔除后，用保鲜膜等包裹，置于冰箱中。还可以稍微烫一下，使之呈半熟稍硬的状态，冷却后沥干水分，装入塑胶袋或保鲜袋中冷冻。