每年3月，菜场里总会觅到刀鱼，不管是什么刀吧，也分不清楚，反正美味就行，我们这里按每条的大小卖大概15-25一条。
刀鱼的最大特点是细骨遍布全身。清明前，刀鱼细骨软如棉；清明后，刀鱼细骨硬如针。早春入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，质量最好。刀鱼清洗不需刮鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油。刀鱼营养丰富，每百克鱼肉中含脂肪16.88克，蛋白质量14克，磷1.11克。
1/5. 先把葱姜切好备用
2/5. 刀鱼洗干净，不用去鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油。
3/5. 鱼身上抹上盐，料酒，味精，最后撒上葱姜，用煮开的水隔水蒸8-10分钟。
4/5. 蒸好后，肉质真的很细腻细腻啊！
5/5. 就是骨头超多，慢慢品尝！
刀鱼的肉鲜美细嫩至极，吃的时候，只要把刀鱼放入口中，象婴孩吃奶那样轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，既嫩又鲜，清香爽口，令人百吃不厌。若将刀鱼红烧，其味也十分鲜美。
刀鱼的最大特点是细骨遍布全身。清明前，刀鱼细骨软如棉；清明后，刀鱼细骨硬如针。早春入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，质量最好。刀鱼清洗不需刮鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油。刀鱼营养丰富，每百克鱼肉中含脂肪16.88克，蛋白质量14克，磷1.11克。
| 主料 | ||
| 刀鱼5条 | ||
| 辅料 | ||
| 盐少许 | 味精少许 | 料酒少许 |
| 葱少许 | 姜少许 | |
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 刀鱼 | 克 | 671千卡 | 124千卡 | 18.2克 | 5.5克 |
| 总量 | 541克 | 每年三月-鲜美至极的清蒸刀鱼热量/卡路里671千卡 | |||
| 热量671千卡，相当于下坡滑雪134分钟消耗的热量...300 | |||||
每年三月-鲜美至极的清蒸刀鱼的做法，共5个步骤
1/5. 先把葱姜切好备用
2/5. 刀鱼洗干净，不用去鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油。
3/5. 鱼身上抹上盐，料酒，味精，最后撒上葱姜，用煮开的水隔水蒸8-10分钟。
4/5. 蒸好后，肉质真的很细腻细腻啊！
5/5. 就是骨头超多，慢慢品尝！
小窍门
刀鱼的肉鲜美细嫩至极，吃的时候，只要把刀鱼放入口中，象婴孩吃奶那样轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，既嫩又鲜，清香爽口，令人百吃不厌。若将刀鱼红烧，其味也十分鲜美。
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