| 主料 | ||
| 面团：适量 | 高粉160克适量 | 低粉30克适量 |
| 糖30克适量 | 盐1/8小匙适量 | 酵母1小匙适量 |
| 奶粉15克适量 | 芝士粉5克适量 | 蛋黄1个适量 |
| 水100克适量 | 黄油15克适量 | 可可粉1/2小匙适量 |
| 抹茶粉1/2小匙适量 | 菠萝皮：适量 | 黄油45克适量 |
| 糖粉40克适量 | 蛋黄1个适量 | 奶粉10克适量 |
| 低粉70克适量 | 可可粉1/2小匙适量 | 抹茶粉1/2小匙适量 |
| 表面装饰：适量 | 全蛋液适量适量 | |
三色小菠萝的做法，共5个步骤
1/5. 后油法将面团中除抹茶粉、可可粉之外的所有原料揉至扩展阶段，三等份后，将其中两份分别加入可可粉和抹茶粉，揉匀后，基础发酵
2/5. 利用面团基础发酵的时间制作菠萝皮，将菠萝皮中的黄油打软后加糖粉搅匀，再加入蛋黄搅匀，筛入奶粉和低粉，用橡皮刮刀切拌均匀后均分三份，其中两份分别加入抹茶粉和可可粉，拌匀后松弛15分钟
3/5. 将发酵好的三色面团和三色菠萝皮分别均分4份，室温松弛20分钟
4/5. 取其中一个面团，压扁排气后滚圆，再取一个菠萝皮于掌心按扁，用菠萝皮包裹住面团，即成一个小菠萝包。（其余两色也按此法完成）
5/5. 将完成的小菠萝包放入模具中，二次发酵，表面刷全蛋液；烤箱预热，180度，中层，上下火，约20分钟，出炉后立即脱模
收藏