中国六大茶类的关键工艺！

中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多种茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。
各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法是重要的决定因素。
绿茶
不发酵，讲究新鲜
关键工艺：杀青
是通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到鲜绿的效果。对于杀青这道工序来说，最难的便是如何平衡鲜绿和除青气之间的关系，杀过了会影响成品的颜色；而杀青程度不够，茶叶青气过重则会影响茶汤的口感。
白茶
微发酵，制作简单
关键工艺：萎凋
使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶的滋味醇鲜而不苦涩。很多人认为白茶很简单，只需要晒一晒就好了，但其实萎凋的时间、萎凋的程度都是有讲究的，要控制铺晒的厚度，何时摊出和收起等等。
黄茶
轻发酵，
闷出来的茶
关键工艺：闷黄
用相对来说较高的温度和湿度来消除青气，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成了协调醇和的风味特点。很多人会因为黄茶黄叶黄汤的特点误以为是放坏的绿茶。事实上，其黄的程度是否合理，正是判定其品质是否合格的关键因素。
青茶
半发酵，香茗宝库
关键工艺：做青
在这道工序中，茶叶相互之间会摩擦碰撞，在叶缘会形成一些小伤口，正是通过这些小伤口，促使了多酚类化合物的反应，促进芳香化合物的形成。这个步骤是奠定青茶香气和滋味的基础，青茶绿叶镶红边的品质特征也是在这个步骤中形成的。
红茶
全发酵，汤色红亮
关键工艺：发酵
发酵在整个制茶工艺中的地位都是举足轻重的，而红茶作为全发酵茶，发酵便是其品质形成的关键工序。通过这道工序，茶叶中的多酚类化合物氧化，使得青气退去，逐渐转化为甜蜜的果香。
黑茶
后发酵，生命之茶
关键工艺：渥堆
是晒青毛茶经过摊放、洒水、均匀翻堆，使之自然发酵的过程。和闷黄一样，渥堆的过程中也应用了很多的湿热作用，只是渥堆发生的更为复杂和剧烈；此外，也有一些微生物参与了这个反应。
中国六大茶类都有自己的核心工艺，而掌握核心工艺的制茶师，是成就这款茶独特味道的茶人匠心。