松花蛋是什么蛋

松花蛋因其漂亮的外观和鲜香的味道，广受欢迎，那么松花蛋是什么蛋呢?下面就一起随本站小编来了解一下吧。
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
松花蛋上的松花是怎么来的
其实是经过一场化学反应产生的。禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
松花蛋中含有的蛋白质含量非常多，而且蛋黄中有不少的蛋白质已经分解变成了氨基酸，因此吃起来更加的鲜味十足。虽然松花蛋中含有丰富的营养，但是也不能多吃。
以上就是松花蛋是什么蛋的内容介绍，如需了解更多松花蛋等小知识，请继续关注本站食品安全常识栏目吧。