夏季要预防哪些食物中毒？

一是要谨慎食用易变质的食物。
由于夏天气温的逐渐升高，我们在日常进食时，要注意选择那些不容易发生腐败变质的食物来吃，对于那些容易因高温发生变质的食物要谨慎选择。那么，哪些食物更容易被细菌污染，发生变质腐败呢？一类是鸡、鸭、鱼、肉及蛋、奶等及其制品，如烤肉、卤蛋、凉拌菜、剩饭菜等；
第二类是被残留的高浓度的农药污染的蔬菜、水果如韭菜、菠菜、苹果等，被有毒的藻类污染的如螃蟹、大虾、扇贝、鱿鱼等海产品，在夏季食用更容易发生食物中毒；第三类是其本身就含有毒素的食物如河豚鱼、金枪鱼、毒蘑菇等在高温条件下更容易发生腐败变质；第四类在某高温下易产生有毒物质的食品如发芽的马铃薯、未煮透的豆浆、芸豆等。上述四类食品，在高温天气里，要谨慎选择，防止发生食物中毒。
  二是要注意食物的选择、加工、储藏环节。
要注意挑选那些新鲜、没有发生变质的瓜果蔬菜，在食用之前要进行充分清洗和浸泡，在清洗前要浸泡20至30分钟；如果在选择海鲜时，要注意选择活的；切生食和切熟食所用的刀具、砧板要分开，以防止熟食被细菌污染；尽量少吃剩饭、剩菜，即使加热也会有发生食物中毒的可能；不能在常温下保存剩菜，要随手将剩饭剩菜放入冰箱；冰箱里存放的食物要尽早吃，最好不要吃隔夜的凉拌菜，在饭店用餐要尽量少点凉菜；尽可能的消灭厨房内的苍蝇、蟑螂等害虫。
三是要注意妥善应对食物中毒。
如果发现自己或者家人忽然发生腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状时，首先要想到是发生了食物中毒，此时，首先要通过催吐等方式，将腹中的食物排出，症状严重的要立即送往医院进行处理、救治。