您家里平时都吃什么油？花生油还是大豆油？近年来橄榄油十分盛行，您吃过了吗？这些植物油到底有什么区别？我们应该怎样选择呢？
油脂的科学分类
什么是油脂？实际上，油和脂代表了室温下的状态是液态还是固态。根据油脂的不同来源，食用油有动物和植物之分。常见的植物油有：菜籽油、花生油、橄榄油等，而动物油则有猪油、牛油、羊油和鱼油等。由于他们的结构不同，呈现出来的理化性质也不同。植物油含有不饱和脂肪酸较多，熔点低，常温下呈现液态，消化吸收率也比较高。而动物油是以饱和脂肪为主，熔点较高，在常温下是固态，食用后的消化吸收率也不如植物油高。
现代人饮食种类丰富，运动又少，所以很容易患上高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管相关的慢性疾病。虽然这些疾病的确跟油脂有关系，但是并不是因为摄入了油脂而导致的，而是不正确摄入油脂而发生的。
饱和&不饱和
一提到油脂就会说到饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，这都是什么意思？其实，饱和就是油脂结构中通过与氢结合成为双键达到使分子稳定的目的，这么说吧，就像一个人用一只手拉住绳子，总会发生左右摇摆的情况，而两只手拉住绳子的两边，就能变得稳定了。结构稳定了之后，呈现出来的状态就是固态。那么根据不饱和键的数量，又分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。
可能你还听说过Ω-3、Ω-6的说法，其实这跟脂肪酸的命名相关。脂肪酸都是链状的结构，为了能够对不同的脂肪进行区分，所以需要对它们进行科学的命名。而脂肪酸的链状结构，一头是一个甲基（CH3），另一头是羧基（COOH），Ω-或者n-的命名法就是从甲基所在的一头开始数出现不饱和键的位置。常见的Ω-3主要有α-亚麻酸，二十碳五烯酸（也就是EPA）和二十二碳六烯酸（也就是DHA）；常见的Ω-6主要有亚油酸和花生四烯酸。Ω-3脂肪酸主要存在于海洋动植物中，而Ω-6的食物来源则要更加丰富，在玉米、大豆、动物油中都很常见。它们对于调节血压和炎症反应有着重要的作用。
油脂对健康的影响
什么东西吃多了都会带来负面的反应，油脂也一样，它既是人体的必需品，又不能吃的太多。油脂除了自身所含有的脂肪酸外，同时还含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和各种微量元素，在动物油中还含有少量的维生素A。由于维生素中的A、D、E、K都是脂溶性，只有在摄入油脂的时候才能吃到，所以这也是不能完全戒油的一个因素。
你见过这些油吗？
市面上能让你选购的油可能比你想象的要多的多。由于饱和脂肪酸主要出现在动物油脂中，植物油可以为我们丰富油脂的选择，避免食用过多的动物油。而不饱和脂肪酸的种类有很多，它们又有着不同的功效。比如单不饱和脂肪酸有助于清除血液中的坏胆固醇，而多不饱和脂肪酸对心脏有很好的保护作用，不过总体来说它们是相辅相成的。通过以下的表格，我们可以对比一下不同植物油中各种脂肪酸的含量有何不同。
油的种类
饱和脂肪酸%
单不饱和脂肪酸%
多不饱和脂肪酸%
油酸
棕榈酸
亚麻酸Ω-3
亚油酸Ω-6
花生油
20:
41:
38:
葵花籽油
15:
14-17
6-8
65-78
菜籽油
10-35
2-5
5-15
10-20
棉籽油
16-23
18:
22:
56:
芝麻油
37-50
37-49
玉米油
15:
25-30
10-12
55-60
橄榄油
12-18
70:
0.3-1.7
5-13
大豆油
20-25
10-12
7-9
50-55
油脂的科学分类
什么是油脂？实际上，油和脂代表了室温下的状态是液态还是固态。根据油脂的不同来源，食用油有动物和植物之分。常见的植物油有：菜籽油、花生油、橄榄油等，而动物油则有猪油、牛油、羊油和鱼油等。由于他们的结构不同，呈现出来的理化性质也不同。植物油含有不饱和脂肪酸较多，熔点低，常温下呈现液态，消化吸收率也比较高。而动物油是以饱和脂肪为主，熔点较高，在常温下是固态，食用后的消化吸收率也不如植物油高。
现代人饮食种类丰富，运动又少，所以很容易患上高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管相关的慢性疾病。虽然这些疾病的确跟油脂有关系，但是并不是因为摄入了油脂而导致的，而是不正确摄入油脂而发生的。
饱和&不饱和
一提到油脂就会说到饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，这都是什么意思？其实，饱和就是油脂结构中通过与氢结合成为双键达到使分子稳定的目的，这么说吧，就像一个人用一只手拉住绳子，总会发生左右摇摆的情况，而两只手拉住绳子的两边，就能变得稳定了。结构稳定了之后，呈现出来的状态就是固态。那么根据不饱和键的数量，又分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。
可能你还听说过Ω-3、Ω-6的说法，其实这跟脂肪酸的命名相关。脂肪酸都是链状的结构，为了能够对不同的脂肪进行区分，所以需要对它们进行科学的命名。而脂肪酸的链状结构，一头是一个甲基（CH3），另一头是羧基（COOH），Ω-或者n-的命名法就是从甲基所在的一头开始数出现不饱和键的位置。常见的Ω-3主要有α-亚麻酸，二十碳五烯酸（也就是EPA）和二十二碳六烯酸（也就是DHA）；常见的Ω-6主要有亚油酸和花生四烯酸。Ω-3脂肪酸主要存在于海洋动植物中，而Ω-6的食物来源则要更加丰富，在玉米、大豆、动物油中都很常见。它们对于调节血压和炎症反应有着重要的作用。
油脂对健康的影响
什么东西吃多了都会带来负面的反应，油脂也一样，它既是人体的必需品，又不能吃的太多。油脂除了自身所含有的脂肪酸外，同时还含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和各种微量元素，在动物油中还含有少量的维生素A。由于维生素中的A、D、E、K都是脂溶性，只有在摄入油脂的时候才能吃到，所以这也是不能完全戒油的一个因素。
你见过这些油吗？
市面上能让你选购的油可能比你想象的要多的多。由于饱和脂肪酸主要出现在动物油脂中，植物油可以为我们丰富油脂的选择，避免食用过多的动物油。而不饱和脂肪酸的种类有很多，它们又有着不同的功效。比如单不饱和脂肪酸有助于清除血液中的坏胆固醇，而多不饱和脂肪酸对心脏有很好的保护作用，不过总体来说它们是相辅相成的。通过以下的表格，我们可以对比一下不同植物油中各种脂肪酸的含量有何不同。
油的种类
饱和脂肪酸%
单不饱和脂肪酸%
多不饱和脂肪酸%
油酸
棕榈酸
亚麻酸Ω-3
亚油酸Ω-6
花生油
20:
41:
38:
葵花籽油
15:
14-17
6-8
65-78
菜籽油
10-35
2-5
5-15
10-20
棉籽油
16-23
18:
22:
56:
芝麻油
37-50
37-49
玉米油
15:
25-30
10-12
55-60
橄榄油
12-18
70:
0.3-1.7
5-13
大豆油
20-25
10-12
7-9
50-55
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