维生素a
好几代人以来，母亲都会告诉孩子，吃胡萝卜可以在夜里看得更清楚。这可能对，也可能不对。事实上，这种民间智慧和已知的科学事实略有偏差。胡萝卜富含维生素a，而缺乏这种营养成分的早期症状之一就是夜盲。但这并不等于说，吃胡萝卜会让正常的夜视能力更好。正如大多数母亲所说的，胡萝卜中的维生素a能让您的眼睛保持健康。
不过有一点无可辩驳，即维生素a对眼睛健康和视力正常有着至关重要的作用。长期严重缺乏维生素a会导致称为眼球干燥症(或干眼病)的疾病。这种病会影响角膜可供光线进入眼睛的透明覆盖物。患眼球干燥症时，正常情况下清晰、反光的角膜变得极其干燥。如果不治疗，这种病可能会导致失明。在发展中国家，每年有约300万儿童患眼球干燥症，其中多达25万名最终永久失明。然而，如果饮食恰当或适当补充维生素a，就能避免这样的悲剧。
抗氧化剂
抗氧化剂最近频频成为新闻报道的对象，因为有证据显示，它们能防止某些随衰老出现的生物性退化。研究者认为抗氧化剂能防止由氧化引起的细胞损害，从而令人体受益。(氧化作为一个自然过程，是正常细胞活动的一部分。该过程与水果切开后在空气中暴露太长时间发生的褐变效应相似。)
除了降低心血管疾病和癌症的发病率，抗氧化剂(与锌一起)还有助于预防黄斑变性，这是一种随衰老出现的严重眼疾。美国国立卫生研究院进行的年龄相关性眼病研究(areds)发现，对于那些晚期疾病的高危人群来说，高水平的抗氧化剂维生素a(β-胡萝卜素)、c和e能大大降低发展为晚期年龄相关性黄斑变性(amd)的风险。不过，该研究并没有提出抗氧化剂能预防白内障病变的证据。
矿物质
除了抗氧化剂外，研究者认为某些矿物质也和眼睛健康有关。例如锌，经证实就有助于降低患晚期年龄相关性黄斑变性的风险。年龄相关性眼病研究(areds)发现，摄入高水平的锌以及高水平的抗氧化剂维生素，能使发展为晚期黄斑变性的风险降低约25%。
好几代人以来，母亲都会告诉孩子，吃胡萝卜可以在夜里看得更清楚。这可能对，也可能不对。事实上，这种民间智慧和已知的科学事实略有偏差。胡萝卜富含维生素a，而缺乏这种营养成分的早期症状之一就是夜盲。但这并不等于说，吃胡萝卜会让正常的夜视能力更好。正如大多数母亲所说的，胡萝卜中的维生素a能让您的眼睛保持健康。
不过有一点无可辩驳，即维生素a对眼睛健康和视力正常有着至关重要的作用。长期严重缺乏维生素a会导致称为眼球干燥症(或干眼病)的疾病。这种病会影响角膜可供光线进入眼睛的透明覆盖物。患眼球干燥症时，正常情况下清晰、反光的角膜变得极其干燥。如果不治疗，这种病可能会导致失明。在发展中国家，每年有约300万儿童患眼球干燥症，其中多达25万名最终永久失明。然而，如果饮食恰当或适当补充维生素a，就能避免这样的悲剧。
抗氧化剂
抗氧化剂最近频频成为新闻报道的对象，因为有证据显示，它们能防止某些随衰老出现的生物性退化。研究者认为抗氧化剂能防止由氧化引起的细胞损害，从而令人体受益。(氧化作为一个自然过程，是正常细胞活动的一部分。该过程与水果切开后在空气中暴露太长时间发生的褐变效应相似。)
除了降低心血管疾病和癌症的发病率，抗氧化剂(与锌一起)还有助于预防黄斑变性，这是一种随衰老出现的严重眼疾。美国国立卫生研究院进行的年龄相关性眼病研究(areds)发现，对于那些晚期疾病的高危人群来说，高水平的抗氧化剂维生素a(β-胡萝卜素)、c和e能大大降低发展为晚期年龄相关性黄斑变性(amd)的风险。不过，该研究并没有提出抗氧化剂能预防白内障病变的证据。
矿物质
除了抗氧化剂外，研究者认为某些矿物质也和眼睛健康有关。例如锌，经证实就有助于降低患晚期年龄相关性黄斑变性的风险。年龄相关性眼病研究(areds)发现，摄入高水平的锌以及高水平的抗氧化剂维生素，能使发展为晚期黄斑变性的风险降低约25%。
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