专业回答
用料
主料
子姜1000克
醋300毫升
辅料
- 红糖2块
醋泡姜的做法
1.
子姜洗净，控干水分
2.
准备一个密封的瓶子。我用的是罐头瓶子。
3.
准备红糖。
4.
姜切薄片。
5.
将姜片码入密封罐，如果用的红糖粉就一层姜片一层红糖粉最后倒入醋，我用的红糖块，直接放到醋里，一会就融化了
烹饪技巧
醋的选择可以是白醋，也可以说陈醋，这两种醋我都用过，各有各的味道。
其他回答1
大家都记得有这样一句话“冬吃萝卜夏吃姜”，这本是中医经典著作《伤寒论》中有的论述。原文大意是：以五月为代表的夏季，阳气蒸蒸，向上向外散发，故天气表现得十分炎热。但与此同时，在里的阳热反而虚少，因而容易生冷生寒，故地下表现得相当阴冷。相应于人就是“阳气在表，胃中虚冷”，心烦口渴，却容易腹泻。也就是说：夏季阳气在表，胃中虚冷，吃生姜可以温胃健脾。
另外，由于夏天炎热，所以人们往往贪凉多吃冷食，或长久吹空调，这样都容易伤害脾胃，损了阳气。从而引起腹泻腹痛、食欲不振、疲乏无力。而姜正是有着驱寒去暑，开胃止泻的作用。
当然，姜本身的味道辛辣，一般用老姜来作为炒菜的爆香料。而最好吃的莫过于6月份的嫩姜。粉莹莹的姜芽，腌制的时候，或做成酸甜的姜丝、姜片；或腌成酸辣口感的仔姜块，用来和肥牛、鸡腿肉一起爆炒着吃，特别开胃下饭，同时还起到了调理脾胃的养生作用。
这里花儿就和您分享一种嫩姜，两种腌制的方法。
制作腌仔姜的醋，尽量用白醋而不是陈醋或香醋，因为白醋的口感更偏甜，腌制出来更好吃。
【腌仔姜】
需要准备：
嫩姜800克
白醋、白糖、盐（酸甜姜片）
盐、二荆条、花椒、白醋、白糖（爽辣姜块）
做法：
1、选购嫩姜的时候，要选择头部粉红色部分多的，这样的姜比较嫩，泡出来的颜色有些肉粉，很好看。
姜的缝隙里用小刷子刷净，接着沥干水分。
2、800克的姜，我分成两类，一个是500克的姜块；另一类是300克的姜片，因为腌制的方式有所区别。但这一步可以一起用盐杀出水分。3、由于姜比较多，所以用手抓一下，使得盐均匀覆盖姜的表面，腌制10分钟。4、腌制姜的瓶子，要无油无水。这时候把姜分开，姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。5、适量清水煮沸后，放入姜片，中火煮1分钟。6、煮好后过凉水2-3次，接着用手攥一下，平铺在干燥干净的案板上，沥干水分。
接着腌制用的酸甜汁，白醋：白糖：清水的比例为1:1:1.5，在沥干水分的时候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。
7、用于炒菜和当泡菜吃的姜块，则放入一小把花椒，2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。
做好后密封保存，一周左右都没有问题。
腌制好的仔姜，酸酸甜甜的特别爽口，我家一周能吃到2大罐的仔姜。每次取仔姜，都要用干净的筷子，之后再密封好放入冰箱，这样接着做新仔姜的时候，还可以用原来的卤水，这样更容易入味。
其他回答2
做醋泡姜，我喜欢用嫩姜，做成像日料里常见的薄薄的姜片，平常佐餐，开胃都很好。泡好的醋姜没那么辣，脆爽，解腻，空口吃我都可以吃一碟。另外，醋姜还有很好的保健功效，补肝阳，促消化，降血脂，养肠胃，经常吃点，对身体也有很多好处。
醋泡仔姜
醋泡姜所需要的材料：新鲜的嫩仔姜，前面粉头多一点的更好，醋，细砂糖和盐
（1.醋需要全部没过所有的姜片，这个用量要看你腌制时选用的容器的大小，以及腌的姜的多少来决定。一般情况下，醋和糖的比例约为1：0.8，不过考虑到不同的醋酸度是不一样的，调好可以尝一下，如果觉得过酸，可以在里兑点凉白开。
2.醋可以是白色的米醋，如果像要做出粉色的泡姜，也可以用大红浙醋，下面图片里原色的那瓶我是用的白米醋，粉色的就是大红浙醋。另外，如果买不到大红浙醋又想做粉色泡姜，可以考虑在泡姜的同时放一两朵玫瑰茄，或放几颗红梅子）
醋泡姜做法：
1.嫩仔姜买回来掰成单个单个的，清洗干净晾干表面的水分后切薄片。这个薄片的定义是，你的刀功能把它切多薄就切多薄最好）
2.切好的姜片放进大盆中，加盐拌匀腌1小时左右。（盐的用量不用太介意，反正后面会洗掉，我一般500克嫩姜用一大匙盐，大概15克的样子）
3.等姜腌出水后，把水倒掉，用凉开水把姜片洗一次，然后捞出用手挤掉多余的水分。（注意是用凉开水洗啊，不能用生水，切记。还有挤干水分时，能挤多干挤多干）
4.把挤过水的姜片装进密封瓶里，加醋盖过全部姜片，按1：0.8的比例加入细砂糖，盖上盖子，摇匀，冰箱冷藏15天后开盖食用。（泡15天再吃味道更好，但我一般泡隔夜就开始吃了啊，隔夜的稍微有点姜辣味，但也好吃）
还是啰嗦一句，整个操作过程中，所有用到的材料工具都要保证足够的清洁度，不能沾油，也不能沾生水，否则容易变质，后续取食时也一样，这个要注意。
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