专业回答
大晚上看到这道题，因为没喝过，莫名的就想亲手冲一下，看看到底这是一种怎样的食物。于是我打了一个鸡蛋在碗里。
然后倒入了新鲜烧沸的开水
似乎和网络上的图片色泽有点出入。原来蛋黄还整个沉在碗底，于是我将蛋黄打散。
得到了一碗类似于玉米糊状的液体。闻起来很腥，我没敢喝一口尝试。
于是我换了种方法，先将鸡蛋打散在碗里，
依然倒入新鲜烧开的开水。
可以看到絮状的蛋花出现了。
闻起来也隐约有了鸡蛋的香味，少了些腥味。
但是最终，我也没敢喝那碗成功的“开水冲鸡蛋”……（为了不浪费两颗蛋，明早上我会用来做鸡蛋饼的。）
你要问我顾虑什么？我顾虑的是“沙门氏菌”，这是一种鸡蛋极其易被传染上的致病菌。如果产这颗蛋的母鸡不太健康，其蛋黄在形成过程中就容易受到细菌的污染。如果这个母鸡够健壮，但是鸡蛋的外壳也很容易沾染上沙门氏菌，若保存不当，细菌依然可以通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部。
总而言之，鸡蛋的主要卫生问题就是沙门氏菌这类微生物的污染。
当然这并不代表，沙门氏菌是不可消灭的。在100℃的时候，沙门氏菌会立即死亡，70℃经过5分钟、65℃经过15-20分钟、60℃经过一小时可以被杀死。
除此之外，生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶（妨碍生物素和蛋白质的消化吸收），因此生鸡蛋需要烹调加热破坏这两种物质方可食用。
原理上讲，如果是用烧沸到100摄氏度的水冲鸡蛋，是可以消灭沙门氏菌的。但对我来说，鸡蛋有那么多美味又安全的吃法，我就犯不上冒着食品安全的风险选择开水冲鸡蛋的方式来食用了。更别提还加入了纯能量食物“白糖”，连续吃一个月这么高能量的食物，还会造成肥胖的风险。如果您就爱这一口，最好经过以下步骤：
选用新鲜鸡蛋
蛋壳清洁完整、通过灯光透视时，蛋体呈橘黄色或者橙红色，蛋黄不见或略见阴影。鸡蛋打开到碗里时，蛋黄凸起、完整、有韧性；蛋白清澈透明，无异味。
蛋液完全打散再加100℃沸水
蛋液完全打散有利于瞬间将热度分散到蛋液的所有角落，加入100℃沸水起到瞬间杀灭细菌的作用。若水温达不到100℃高温，建议保温几分钟后再进行食用，最大限度地保证沙门氏菌得到消灭。
考虑热量增减
为了减少腥味，放入白糖是很多人的选择，鉴于白糖的高能量特点，要在一天的饮食中考虑这部分的能量摄入，调整饮食，避免肥胖风险。
鸡蛋虽好，还得科学食用哦。
田晶 注册营养技师/国家二级公共营养师/王兴国营养特训班五期学员
其他回答1
谢谢邀请！
鸡蛋营养价值极高，所含营养素全面，成分含量也较高。但是在各种吃法上来说，营养却有很大的差异。因为我们吃鸡蛋，主要是为了补充蛋白质、维生素以及有利于心脏。
开水冲鸡蛋再加糖的吃法，最大的特点就是清心除烦，清热泄火、止咳。但是也有很多的不利:
第一、在鸡蛋的吃法中，开水冲鸡蛋的吃法无论是从蛋白质的吸收率，维生素保存还是有益心脏来说，都不是最好的吃法，最好的吃法是带壳煮鸡蛋。
第二、开水冲鸡蛋，加热时间较短，从安全上来说，杀菌不彻底。
第三、从口感上来说，也很差，就是腥味太重，好多人都接受不了这个味，我就最怕鸡蛋的腥味了，我对开水冲鸡蛋就喝不下去。以前碰到上火，老人们就会让你喝开水冲鸡蛋，加点蜂蜜或是白糖或是芝麻香油等。
第四、开水冲鸡蛋，由于加热也不够彻底，鸡蛋清中的抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，可影响生物素和蛋白质的吸收。
所以说，每天开水冲鸡蛋鸡蛋吃上一个月，身体有什么变化说不上，只能说如果上火了，喝上两天可以缓解。你想吃啊，如果早上喝了开水冲鸡蛋，其他的汤粥类你就不能再喝了，这样食物太单一，而且加糖，每天糖的摄入也可能会超标，还是要多样化的去吃，才是对身体最有益的。
营养师建议:
即便开水冲鸡蛋时也要注意几点:
①必须是沸水
②盛鸡蛋的容器最好先烫热
③充好之后，可以盖住闷一会儿
④充好之后无论是放糖，还是盐，一定要少量
其他回答2
现在这些题问的，动不动就身体会发生什么样的变化！
不就是开水冲鸡蛋吗？小的时候起晚了，来不及吃早餐了，妈妈随手拿颗鸡蛋，磕碗里打散，然后滚开的水一冲，加点白糖，就是一份简易早餐。
一般都是冬天容易起晚，热乎乎的带着甜香的“开水冲鸡蛋”最是暖胃，一碗下去能微微冒汗。这对于没暖气又不够南方的淮河沿岸的一位要冒着冬日清晨的严寒去上学的农村孩子来说，是很温暖的回忆！
就一颗鸡蛋加点白糖，身体能有啥变化？
PO主问身体能有啥变化，好像是在暗示这是什么神奇的食疗似的！那就过了！这么吃好处当然是有，比如首先是非常快速，可以赖床；其次是少油，比煎鸡蛋摄入少，更健康；第三是顺带补充水分，对于早晨刚起的孩子来说，很有必要。当然坏处也有，孩子都贪甜，糖放多了容易发胖，也容易长龋齿。
而说连续喝一个月，那就别了，营养不均衡！
只有鸡蛋和糖，没有什么碳水化合物、没有蔬菜瓜果，连续喝一个月就摄入不均衡了。再说，喝一个月也腻啊，尤其是成人，还是更爱吃咸的，天天喝甜汤，怎么受得了。
最后，点赞最多的答案说这么吃有沙门氏菌感染的风险！
我看你是担心过度了！因为这是开水冲鸡蛋，是用滚开的水瞬间冲进打散的蛋液里，而且冲的时候要伴随快速搅拌，所以热量会迅速到达蛋液的角角落落，蛋液会迅速凝固成蛋花、变熟！
而沙门氏菌是不耐高温的，一般70℃的话，5分钟以后就检测不到了；90℃的话2分钟，100℃是瞬间杀死。一颗鸡蛋，滚开的水冲出一碗蛋花，沙门氏菌过不了这一关的，倒是什么生吃鸡蛋大补这个观念需要彻底摒弃掉！
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