主料
鲜虾仁，虾干，茭白，红辣椒
辅料
葱，香菜，姜，蒜，花生油，盐焗腰果
厨具
炒锅
步骤
1、备材料，茭白、红辣椒切条状，虾干需选择个头与鲜虾仁差不多的并预先泡发好
2、下油在热锅中，炒熟虾仁，盛起待用
3、原锅再下点油，爆香姜蒜粒
4、下茭白、红辣椒、虾干炒均匀
5、放进所有调味料稍炒
6、投鲜虾仁与其他材料拌炒透
7、最后下葱与香菜拌炒一下，关火
8、装盘后撒下盐焗腰果在菜上，上桌
小常识
虾干的作用
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的草虾人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾干食用禁忌
严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁与虾相克：同食会腹泻。
茭白做法技巧
1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
茭白的作用
利尿止渴、解酒毒、
补虚健体、
退黄疸。
红辣椒做法技巧
1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;
2.在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
红辣椒的作用
和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚
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