新鲜黑牛肝菌怎么去毒，切开变绿是什么原因

一般情况下，新鲜黑牛肝菌是不需要格外去毒的，只要将它彻底煮熟或炒熟就行。为了避免牛肝菌中毒，在购买牛肝菌时，建议去正规的超市购买牛肝菌，尽量不要去移动商贩那里购买；而且不要自行去采摘牛肝菌，因为大部分的人无法辨别牛肝菌是否有毒。

• 一、新鲜黑牛肝菌怎么去毒

1、新鲜的黑牛肝菌如何去毒
通常情况下，新鲜的黑牛肝菌是不需要格外去毒的，只要将它彻底煮熟或炒熟就行。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是可以食用的野生菇菌类，牛肝菌除了少数品种有毒或者味苦，不能食用外，大部分的品种都可以食用。
2、如何避免牛肝菌中毒
（1）在购买牛肝菌时，建议去正规的超市购买牛肝菌，尽量不要去移动商贩那里购买。
（2）建议不要自行去采摘牛肝菌，因为大部分的人无法辨别牛肝菌是否有毒。
（3）食用牛肝菌前，可以将牛肝菌放在沸水中煮了之后再食用。

• 二、黑牛肝菌切开变绿是什么原因

1、黑牛肝菌发绿的原因
一般情况下，将黑牛肝菌切开后发现变绿了，是因为将牛肝菌切开后，菌面和空气、器具、手等东西接触后就会变色，属于正常现象。
2、黑牛肝菌的食用方法
（1）首先将黑牛肝菌放入洗菜盆中，并注入清水，浸泡3分钟左右后捞出，冲淘去除黑牛肝菌中的泥沙，拣去杂质。
（2）冲洗干净后，再将黑牛肝菌放入另一个干净的洗菜盆中，并注入清水，清水量刚好淹过黑牛肝菌即可。
（3）接着用一个盘子将浮起的黑牛肝菌给压下去，让其均匀的吸收水分，自然发胀。
（4）等黑牛肝菌发胀好后，就可以将它爆炒后再食用，也可以炖着吃。