清蒸腊肉的做法

类别:家常菜
工艺:清蒸口味:咸味食用:中餐、晚餐
主料:猪肋条肉（五花肉）1000克
调料:盐15克 花椒5克
指数:营养6 难易3 时间2

做法步骤：

'1.将猪肋条肉切成长条，用竹签扎些小眼，再用花椒和精盐（都经过炒烫、晾至温热）进行揉搓，揉搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住；
2.每隔两天翻倒一次，腌10天后，改为每天翻倒一次，再腌4-5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半天；
3.在大铁锅内放入锯末，上面架铁痹子，把晾好的肉放置其上；
4.盖上锅盖，置于火上，至锯末受热冒烟时停火，将肉熏成黄色、已干燥即可；
5.将制好的膜肉放入温水中泡软，刮去黄面，并刷去肉上的尖土；
6.用温水洗净，放入容器，入屉用旺火、沸水、足气蒸1-1.5个小时，取出，晾凉，切片装盘即可。