具有南昌家常特色的红烧菜
1/9. 剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；
2/9. 焯好的鸭块备用；
3/9. 八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用；
4/9. 锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；
5/9. 鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；
6/9. 加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；
7/9. 鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可；
8/9. 然后回锅，加麻辣鲜和花椒，用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；
9/9. 在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。
烧菜的关键在于最后的收汁，一定要收到浓汁十分浓稠、均匀包裹在菜品上才可以，就是出锅装盘后，盘底的汤汁不能是那种比较稀的，而且菜品上也没有挂住什么汤汁，那样烧出来的菜就不好吃了。
| 主料 | ||
| 光鸭一只 | ||
| 辅料 | ||
| 八角3个 | 桂皮2小块 | 独蒜2个 |
| 生姜2大块 | 啤酒1瓶 | 老抽2大勺 |
| 盐和鸡精各1小勺 | 麻辣鲜1大勺 | 花椒少许 |
| 干辣椒适量 | 料酒2大勺 | |
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 光鸭 | 克 | 3348千卡 | 240千卡 | 15.5克 | 19.7克 |
| 总量 | 1395克 | 特色啤酒鸭热量/卡路里3348千卡 | |||
| 热量3348千卡，相当于包装礼物2232分钟消耗的热量...90 | |||||
特色啤酒鸭的做法，共9个步骤
1/9. 剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；
2/9. 焯好的鸭块备用；
3/9. 八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用；
4/9. 锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；
5/9. 鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；
6/9. 加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；
7/9. 鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可；
8/9. 然后回锅，加麻辣鲜和花椒，用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；
9/9. 在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。
小窍门
烧菜的关键在于最后的收汁，一定要收到浓汁十分浓稠、均匀包裹在菜品上才可以，就是出锅装盘后，盘底的汤汁不能是那种比较稀的，而且菜品上也没有挂住什么汤汁，那样烧出来的菜就不好吃了。
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