不得不说，白酒这两年可真是越来越火了，不单单是中老年人，连很多年轻人都开始尝试喝白酒、爱上白酒的独特风味。有一些白酒常识的老酒友可能知道，在我们鉴定白酒的时候，经常会观察杯内白酒的酒线，以此来粗略断定真假，有时候酒花也可以顺便看一看，但大家知道吗？在专业人士的眼中，仅仅通过看酒花，就能看出酒的度数！真的有这么神奇吗？跟我我鬼哥往下一看便知。
首先我们要知道，什么是酒花。酒花顾名思义，就是我们在把白酒倒入杯中后，在白酒的表面出现的一层浮沫。它形成的原因，主要跟白酒的酒精和水有关，由于二者的表面张力不同，继而形成了酒花。而且理论上来说，一瓶酒的酒精度数越高，酒精含量就越多，从而导致白酒表面的张力增大，继而使得酒花持久不散；反过来说，白酒的度数越低，那么就越会形成不均匀的酒花，并且存在的时间也较短。所以，有经验的酿酒师傅们才能通过这一点，来“观花择酒”地辨识出白酒的度数。
那么酒花都会有哪些形态？看到这里，有些酒友可能忍不住要说一句，酒花不就是酒花，长得都差不多，哪里还有什么形态的区别？你还别说，真的有。比如刚刚蒸馏出来的白酒，这时候的白酒度数普遍较高，酒花都会呈现一颗颗黄豆一般的形态，而到了后半段的时候，酒精度逐渐变低，就会呈现一些较为密集的水花，并且以较快的速度消散。而且更加细分的话，酱酒的酒花又会分为鱼眼花、堆花、满花、碎花、圈花等等，学问可大着呢。
与此同时，根据酒花的特点，一些优秀的评酒师也掌握了一些跟酒花有关的评酒技巧。比如将酒瓶轻轻晃动，由于酒液的表面张力不同，最后形成的酒花的多少、形状以及持续时间都会大有不同，以此也就能大致判断出白酒的度数。而那些特别优秀的评酒师，甚至能通过一双“火眼金睛”，通过这一技巧将对白酒的酒精度的把握缩短在半度以内，着实令人佩服。
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首先我们要知道，什么是酒花。酒花顾名思义，就是我们在把白酒倒入杯中后，在白酒的表面出现的一层浮沫。它形成的原因，主要跟白酒的酒精和水有关，由于二者的表面张力不同，继而形成了酒花。而且理论上来说，一瓶酒的酒精度数越高，酒精含量就越多，从而导致白酒表面的张力增大，继而使得酒花持久不散；反过来说，白酒的度数越低，那么就越会形成不均匀的酒花，并且存在的时间也较短。所以，有经验的酿酒师傅们才能通过这一点，来“观花择酒”地辨识出白酒的度数。
那么酒花都会有哪些形态？看到这里，有些酒友可能忍不住要说一句，酒花不就是酒花，长得都差不多，哪里还有什么形态的区别？你还别说，真的有。比如刚刚蒸馏出来的白酒，这时候的白酒度数普遍较高，酒花都会呈现一颗颗黄豆一般的形态，而到了后半段的时候，酒精度逐渐变低，就会呈现一些较为密集的水花，并且以较快的速度消散。而且更加细分的话，酱酒的酒花又会分为鱼眼花、堆花、满花、碎花、圈花等等，学问可大着呢。
与此同时，根据酒花的特点，一些优秀的评酒师也掌握了一些跟酒花有关的评酒技巧。比如将酒瓶轻轻晃动，由于酒液的表面张力不同，最后形成的酒花的多少、形状以及持续时间都会大有不同，以此也就能大致判断出白酒的度数。而那些特别优秀的评酒师，甚至能通过一双“火眼金睛”，通过这一技巧将对白酒的酒精度的把握缩短在半度以内，着实令人佩服。
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