口蘑营养价值比较高，味道鲜美，是很受家庭喜爱的一道菜。但是一些商贩却为了利益，将口蘑的外观处理的十分好看，通过加工使口蘑的保质期变长，如果人食用之后，对人体就会造成危害，有时候可能会导致细胞癌变。不是说市场上所有的口蘑都有问题，那么我们该怎么选择优质的口蘑呢，下边我们就跟着这片指南来看一下吧：
观察口蘑的外观，因为增白剂泡过的食用菌，外观上就跟被水洗过一样，很湿很亮，要是用验钞的紫外线照射一下就能看到上边有亮点，那就是用增白剂泡过。没有被泡过的口蘑外观看起来有点发黄，根蒂处可能是深黄，因为采摘的原因，可能被氧化了。
买口蘑的时候要注意口蘑的大小，不是越大就越好，口蘑的大小与口感有关，同时也说明了口蘑是否成熟。太成熟的口蘑有可能会比较老，影响口感。大小在4公分以下的比较合适，成熟度适中，口感比较好。
菇盖也是判断口蘑是否优质的一个依据，菇盖圆一些，边缘的肉厚一些，这样的口蘑比较好，尤其是形状完整，表面没有任何腐烂的迹象，这样的口蘑就算是上等货了。摸一下菇盖，如果比较粗糙、干燥这样的不含增白剂。
如果想买过于成熟的口蘑，先观察菌盖，如果菌盖没有全部打开，或者是菌盖打开了，但是没有任何破损，这样的口蘑才是优质的口蘑，同时记住正常的口蘑表面都会有点褐色斑点，但是漂白过的话，就把斑点也漂白了，所以要注意。
还可以观察菇柄，如果菇盖和菇柄分离开，同时还能看到里边的菌丝，这样的口蘑就不好了，但是菌盖将菇柄包住，这样的菌菇就是好的，可以购买。同时菇柄粗短的好，细长的不太好。
闻味道可以判断出口蘑是否被漂白过，漂白过的口蘑味道重，这样的就不能购买。因为新鲜的口蘑味道比较淡，有一股纯正的香气，所以买之前闻一下，如果有异味千万不要买。
看包装也是判断的一个依据，一些超市把口蘑白色的用白色的塑料盒和保鲜膜裹起来售卖，但是塑料盒本身就含有增白剂的成分，这样就会污染口蘑，所以最好是现买现称，自己挑选那些散装的口蘑比较好。
挑到优质的口蘑，但是拿回家之后也要注意保存，新鲜的口蘑水分可达90%，一般常温下只能放置两到三天。所以拿回家之后可以摊在报纸或者是透气的框子里，放置在阴凉处晾干。等水分变少之后，口蘑的保质期就能长一些，这样也不会变质。
口蘑的挑选我们几乎做不到全面观察，但是购买的时候一定要注意，毕竟漂白过的口蘑对身体有害。同时记住，所有的蔬菜都是现买现吃比较好，这样新鲜还有营养，虽然按照一些方法保存能延长保质期，毕竟还是不如新鲜的口感好。
操作方法
观察口蘑的外观，因为增白剂泡过的食用菌，外观上就跟被水洗过一样，很湿很亮，要是用验钞的紫外线照射一下就能看到上边有亮点，那就是用增白剂泡过。没有被泡过的口蘑外观看起来有点发黄，根蒂处可能是深黄，因为采摘的原因，可能被氧化了。
买口蘑的时候要注意口蘑的大小，不是越大就越好，口蘑的大小与口感有关，同时也说明了口蘑是否成熟。太成熟的口蘑有可能会比较老，影响口感。大小在4公分以下的比较合适，成熟度适中，口感比较好。
菇盖也是判断口蘑是否优质的一个依据，菇盖圆一些，边缘的肉厚一些，这样的口蘑比较好，尤其是形状完整，表面没有任何腐烂的迹象，这样的口蘑就算是上等货了。摸一下菇盖，如果比较粗糙、干燥这样的不含增白剂。
如果想买过于成熟的口蘑，先观察菌盖，如果菌盖没有全部打开，或者是菌盖打开了，但是没有任何破损，这样的口蘑才是优质的口蘑，同时记住正常的口蘑表面都会有点褐色斑点，但是漂白过的话，就把斑点也漂白了，所以要注意。
还可以观察菇柄，如果菇盖和菇柄分离开，同时还能看到里边的菌丝，这样的口蘑就不好了，但是菌盖将菇柄包住，这样的菌菇就是好的，可以购买。同时菇柄粗短的好，细长的不太好。
闻味道可以判断出口蘑是否被漂白过，漂白过的口蘑味道重，这样的就不能购买。因为新鲜的口蘑味道比较淡，有一股纯正的香气，所以买之前闻一下，如果有异味千万不要买。
看包装也是判断的一个依据，一些超市把口蘑白色的用白色的塑料盒和保鲜膜裹起来售卖，但是塑料盒本身就含有增白剂的成分，这样就会污染口蘑，所以最好是现买现称，自己挑选那些散装的口蘑比较好。
挑到优质的口蘑，但是拿回家之后也要注意保存，新鲜的口蘑水分可达90%，一般常温下只能放置两到三天。所以拿回家之后可以摊在报纸或者是透气的框子里，放置在阴凉处晾干。等水分变少之后，口蘑的保质期就能长一些，这样也不会变质。
特别提示
口蘑的挑选我们几乎做不到全面观察，但是购买的时候一定要注意，毕竟漂白过的口蘑对身体有害。同时记住，所有的蔬菜都是现买现吃比较好，这样新鲜还有营养，虽然按照一些方法保存能延长保质期，毕竟还是不如新鲜的口感好。
收藏