杨梅的树性、枝、叶、花等与其它果树大致相同，只是果实的形态、构造与他种果不同。目前，杨梅品种主要按果实的形状、色泽等果实性状进行分类，现将杨梅果实性状分别简述如下。
①果形：有正圆、扁圆、长圆、卵圆等；果顶有凹、凸、平、圆之别或微具凹沟，果基亦有凹凸之分。果基与果轴交接处往往有小瘤状突起，俗称“果蒂”，其形有大、中、小之分，色有红、紫红、黄、黄绿之别，果面缝线有无等均可作为品种区别的特征。
②大小：果实依品种而大小各异，大致可分为小、中、大三类：即平均重不超过8克的作为小果种；8~12克的为中果种；12克以上者为大果种。
③色泽：果实表面色泽依品种而有差异，大致可分为白、红、紫黑三类。白色的称白梅或水晶梅，包括纯白色乳白色、黄白色等；红色的称红梅，包括淡红、红、深红等；最后红色加浓而呈紫黑色，就称乌梅或炭梅。目前栽培以丰产优质的红梅和乌梅为主，水晶梅丰产优质的少，栽培不多。
④风味：果实味甜或酸为判定品质优劣的主要标准，一般以甜酸适合或甜多酸少的为优良品种；反之，酸味过强或具松节油味强的属于劣等品种，不为消费者所欢迎。
⑤肉柱：杨梅果实的外果皮由多数囊状的肉柱密集而成。肉柱有长短、粗细、软硬之别，其形有棍棒状或针形，其顶端有圆钝或尖锐之分。这固然与品种有关，但亦因树势、结果多少、土壤肥瘠、雨水多少等环境条件相关密切。一般幼树或肥培周到时树势强盛，或土壤肥沃，树上结果少或雨水充足时，肉柱发育良好，粗肥多汁，先端圆钝的多而尖锐的少；反之则细瘦少汁，而尖端尖锐的多。同一品种生长于北坡的比南坡的肉柱多圆钝，即使是同一树向阳日光多的部分的肉柱多细瘦尖钝，而向阴的部分的果的肉柱则多肥壮圆钝，故肉柱的形态固为品种特征之一，但不是绝对的性状。一果的多数肉柱依发育程度而有长短，故果面常有较平整者，亦有凹凸较多而粗糙不平者。般优质栽培品种的肉柱较圆钝，而品质差的栽培品种或野生种的肉柱较尖钝。
⑥核：核依品种其形状和大小不同，而以果大核细的为上品。核面具绒毛，其长短、粗细各有不同，核的缝线明显与否以及种仁饱满与否均为品种重要特征之一。根据多数品种调查记载，一般优良品种核小，核面较光滑，绒毛短而细，缝线无棱起，且以卵形为主，而白梅或野生品种核形较大，核缝线棱起显著，核形椭圆的占多数。
①果形：有正圆、扁圆、长圆、卵圆等；果顶有凹、凸、平、圆之别或微具凹沟，果基亦有凹凸之分。果基与果轴交接处往往有小瘤状突起，俗称“果蒂”，其形有大、中、小之分，色有红、紫红、黄、黄绿之别，果面缝线有无等均可作为品种区别的特征。
②大小：果实依品种而大小各异，大致可分为小、中、大三类：即平均重不超过8克的作为小果种；8~12克的为中果种；12克以上者为大果种。
③色泽：果实表面色泽依品种而有差异，大致可分为白、红、紫黑三类。白色的称白梅或水晶梅，包括纯白色乳白色、黄白色等；红色的称红梅，包括淡红、红、深红等；最后红色加浓而呈紫黑色，就称乌梅或炭梅。目前栽培以丰产优质的红梅和乌梅为主，水晶梅丰产优质的少，栽培不多。
④风味：果实味甜或酸为判定品质优劣的主要标准，一般以甜酸适合或甜多酸少的为优良品种；反之，酸味过强或具松节油味强的属于劣等品种，不为消费者所欢迎。
⑤肉柱：杨梅果实的外果皮由多数囊状的肉柱密集而成。肉柱有长短、粗细、软硬之别，其形有棍棒状或针形，其顶端有圆钝或尖锐之分。这固然与品种有关，但亦因树势、结果多少、土壤肥瘠、雨水多少等环境条件相关密切。一般幼树或肥培周到时树势强盛，或土壤肥沃，树上结果少或雨水充足时，肉柱发育良好，粗肥多汁，先端圆钝的多而尖锐的少；反之则细瘦少汁，而尖端尖锐的多。同一品种生长于北坡的比南坡的肉柱多圆钝，即使是同一树向阳日光多的部分的肉柱多细瘦尖钝，而向阴的部分的果的肉柱则多肥壮圆钝，故肉柱的形态固为品种特征之一，但不是绝对的性状。一果的多数肉柱依发育程度而有长短，故果面常有较平整者，亦有凹凸较多而粗糙不平者。般优质栽培品种的肉柱较圆钝，而品质差的栽培品种或野生种的肉柱较尖钝。
⑥核：核依品种其形状和大小不同，而以果大核细的为上品。核面具绒毛，其长短、粗细各有不同，核的缝线明显与否以及种仁饱满与否均为品种重要特征之一。根据多数品种调查记载，一般优良品种核小，核面较光滑，绒毛短而细，缝线无棱起，且以卵形为主，而白梅或野生品种核形较大，核缝线棱起显著，核形椭圆的占多数。
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