众所周知，目前我们身边很多人喜欢喝葡萄酒，如果花了钱买来一瓶心仪的优质葡萄酒，拔塞后发现葡萄酒散发出令人不愉快的味道，相信大部分人遇到这种情况都会失望无比。其实，造成这种情况很重要的一个原因就是卖家没有做好储存的功课，因此，下面小编就给大家介绍一下保存葡萄酒的方法吧！
葡萄酒的适饮期
一瓶红酒的品质越高，进入“适饮期”时间越迟，进入“衰退期”的时间越晚。越是品质优异的葡萄酒，越经得起岁月的历练，如果太早饮用，则会显得单宁太重，口感太涩，一些潜在的香气可能还未释放出来。
一瓶高品质的红酒在良好的储藏条件下，如果放到十几年后再喝，其潜质才会充分发挥出来，单宁会变得柔顺而细致，酒香会产生更富有深度的坚果类、焙烤类的芳香。
当然，一瓶尚未进入“适饮期”的葡萄酒也有浅龄时的青春魅力，比如清新而丰沛的果香。因此，我们其实也不必拘泥于“适饮期”，2005年份的葡萄酒不一定非要等到2015年才开瓶。一瓶好酒，在不同时段会给你不同的体验与感受。
上述所有化学的、物理学的和生物化学的因素，都会在酒瓶里继续相互作用、相互平衡，促使葡萄酒不断地变化和发展，从而改变葡萄酒的单宁结构、香气、色泽和口感等。例如：酒瓶里的氧气会与单宁发生化学作用从而软化单宁，而酸和酒精发生的化学作用则会使深层次的酒香绽放出来;单宁分子间的聚合或与花色素苷的结合，会改变葡萄酒的色泽，使红葡萄酒由紫红色逐渐变为宝石红，而这些聚合或结合又必须通过葡萄酒中正常存在的微量铁和铜的催化。
葡萄酒保存注意事项
1、存在暗处
在屋子中找一个阳光少或是照不到太阳的房间，或者是你不介意遮挡其窗户光线的房间，房门得关上。
2、空调控温
如果你能够负担得起，把空调一直开在低温段，把房门关上。
3、避开电器
存酒之地要远离会散热的电器设备，也就是说，不要把酒存放在厨房中，同样也不要放在洗衣房中。
4、存放有序
把酒存放在木箱中，每箱12瓶单放好。要记住，你可不是随随便便把酒放在某个地方然后就不管它了。
变质葡萄酒是什么味道
1、创口贴、马厩和粪肥
若葡萄酒带有这些味道，那这瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能够赋予葡萄酒迷人的泥土味，但一旦过量，就会破坏葡萄酒的风味，使葡萄酒散发出臭味。
2、燃烧过的火柴和臭鼬
这些气味主要是由过量的二氧化硫产生的。二氧化硫经常喷在葡萄藤上以防止霉菌或防止有害的酵母、细菌和氧气。但过量的二氧化硫会使葡萄酒散发出燃烧过的火柴味。幸运的是，一旦与氧气接触，这些味道有时会消失。所以今后在决定倒掉葡萄酒之前，可以让葡萄酒先“呼吸呼吸”。
3、臭鸡蛋、洋葱和大蒜
这些气味是由另一种硫基化合物产生的。硫化氢气体是发酵的副产品，也有可能是葡萄藤上过量的二氧化硫留下的。很多人认为二氧化硫的气味闻起来很像臭鸡蛋，但也有些人觉得像发霉的洋葱或脏鱼缸。但不管像哪种气味，这种情况下的葡萄酒都已经变质了，不能饮用。
4、烂纸板
这种味道主要是由一种叫三氯苯甲醚的化学物质感染橡木塞引起的。尽管这种物质对人体无害，但毫无疑问若一款酒带有这种气味，那这款酒就毁了，而且没有办法拯救。
5、脏袜子
打开一瓶葡萄酒一闻，感觉回到了高中时期的更衣室，臭袜子的“芳香”扑鼻而来?这种气味很有可能是由葡萄酒在酿酒厂、桶中或者装瓶过程中感染了细菌而来的。
6、醋和指甲油
如果你的葡萄酒散发出醋和指甲油的味道，那很有可能是感染了醋酸菌，醋酸菌将酒精转化成了乙酸，这就是我们所说的挥发性酸度。
7、炖水果和果酱
尽管带有浓郁得成熟水果味、果酱味的葡萄酒备受消费者的喜爱，但需要注意的是，如果一款酒闻起来就像是水果派的话，那这款酒很有可能是受热变质了。当然你也可以通过观察橡木塞来判断，如果橡木塞已经向外凸出或者箔纸损坏，那很有可能是瓶中的葡萄酒和空气受热，并将其挤出瓶颈。
8、晶体沉淀
你是否发现在橡木塞的底部会有一些深红色的小晶体?这些晶体实际是酒石酸盐，无味无害，不影响葡萄酒的质量或味道，所以可以放心饮用。
如何挑选陈年葡萄酒
1、酒塞部位
老酒capsule如果是金属的，不应该出现生锈或者腥臭的现象，这是漏夜的表现。如果是塑料材质的capsule,不应该出现塌陷，或者褶皱现象，这些现象是因为酒塞干化导致的，瓶子里的酒很有可能已经氧化了。有些老酒，capsule没有酒塞长，酒塞是可见的。这样很方便大家鉴定。但是也有很多人追求酒瓶的完整性，不愿意这么做。
2、水位
水位说法最早好像是christie's拍卖行提出的。基本理论就是酒塞会慢慢吸收瓶子里的酒，然后在慢慢挥发出到外界，所以瓶子里的酒是无时无刻不在减少的，只不过速度非常缓慢。酒越老，水位越低。直到低到一定限度就会很危险的影响到酒的生存。图里水位的标示，是典型的波尔多瓶。就这种瓶型而言，baseofneck10～15年正常水位，保存条件好。justbelowbaseofneck15～20年正常水位，保存条件好。veryhighshoulder15～20年不错的保存条件。highshoulder20年之内正常水位。mid-highshoulder危险性开始出现，能当场检查和评估储存条件。mid-shoulder氧化几率较大，但是一些50年以上的酒，还是有可能出现这些现象。low-midshoulder别买了。勃艮第瓶型是分低于两厘米，3厘米，4厘米，5厘米，6厘米，一般多于4厘米就是比较危险的现像年限是35年。
3、酒标
只要酒标别太破就没事，但是有个我很在意的酒是酒滓，如果漏夜，酒标经常会出现红色的或者黄色的一道酒滓，流下来贯穿整个酒标，这种都避开为妙。保鲜膜包裹的老酒看不到酒滓，所以大家也要留心，要仔细检查酒塞和瓶嘴的部位。
4、底部
随着陈年，红酒颜色会变浅，白酒加深颜色。用小手电筒伸到酒瓶下面的凹槽部位照酒本身，透过亮光可以看到酒体本身，沉淀物没关系，要看的事没有任何丝状漂流物或者酒体颜色不清澈浑浊，这些都是明显的变质现象。酒酸石也是正常显现不用怕。
葡萄酒的适饮期
一瓶红酒的品质越高，进入“适饮期”时间越迟，进入“衰退期”的时间越晚。越是品质优异的葡萄酒，越经得起岁月的历练，如果太早饮用，则会显得单宁太重，口感太涩，一些潜在的香气可能还未释放出来。
一瓶高品质的红酒在良好的储藏条件下，如果放到十几年后再喝，其潜质才会充分发挥出来，单宁会变得柔顺而细致，酒香会产生更富有深度的坚果类、焙烤类的芳香。
当然，一瓶尚未进入“适饮期”的葡萄酒也有浅龄时的青春魅力，比如清新而丰沛的果香。因此，我们其实也不必拘泥于“适饮期”，2005年份的葡萄酒不一定非要等到2015年才开瓶。一瓶好酒，在不同时段会给你不同的体验与感受。
上述所有化学的、物理学的和生物化学的因素，都会在酒瓶里继续相互作用、相互平衡，促使葡萄酒不断地变化和发展，从而改变葡萄酒的单宁结构、香气、色泽和口感等。例如：酒瓶里的氧气会与单宁发生化学作用从而软化单宁，而酸和酒精发生的化学作用则会使深层次的酒香绽放出来;单宁分子间的聚合或与花色素苷的结合，会改变葡萄酒的色泽，使红葡萄酒由紫红色逐渐变为宝石红，而这些聚合或结合又必须通过葡萄酒中正常存在的微量铁和铜的催化。
葡萄酒保存注意事项
1、存在暗处
在屋子中找一个阳光少或是照不到太阳的房间，或者是你不介意遮挡其窗户光线的房间，房门得关上。
2、空调控温
如果你能够负担得起，把空调一直开在低温段，把房门关上。
3、避开电器
存酒之地要远离会散热的电器设备，也就是说，不要把酒存放在厨房中，同样也不要放在洗衣房中。
4、存放有序
把酒存放在木箱中，每箱12瓶单放好。要记住，你可不是随随便便把酒放在某个地方然后就不管它了。
变质葡萄酒是什么味道
1、创口贴、马厩和粪肥
若葡萄酒带有这些味道，那这瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能够赋予葡萄酒迷人的泥土味，但一旦过量，就会破坏葡萄酒的风味，使葡萄酒散发出臭味。
2、燃烧过的火柴和臭鼬
这些气味主要是由过量的二氧化硫产生的。二氧化硫经常喷在葡萄藤上以防止霉菌或防止有害的酵母、细菌和氧气。但过量的二氧化硫会使葡萄酒散发出燃烧过的火柴味。幸运的是，一旦与氧气接触，这些味道有时会消失。所以今后在决定倒掉葡萄酒之前，可以让葡萄酒先“呼吸呼吸”。
3、臭鸡蛋、洋葱和大蒜
这些气味是由另一种硫基化合物产生的。硫化氢气体是发酵的副产品，也有可能是葡萄藤上过量的二氧化硫留下的。很多人认为二氧化硫的气味闻起来很像臭鸡蛋，但也有些人觉得像发霉的洋葱或脏鱼缸。但不管像哪种气味，这种情况下的葡萄酒都已经变质了，不能饮用。
4、烂纸板
这种味道主要是由一种叫三氯苯甲醚的化学物质感染橡木塞引起的。尽管这种物质对人体无害，但毫无疑问若一款酒带有这种气味，那这款酒就毁了，而且没有办法拯救。
5、脏袜子
打开一瓶葡萄酒一闻，感觉回到了高中时期的更衣室，臭袜子的“芳香”扑鼻而来?这种气味很有可能是由葡萄酒在酿酒厂、桶中或者装瓶过程中感染了细菌而来的。
6、醋和指甲油
如果你的葡萄酒散发出醋和指甲油的味道，那很有可能是感染了醋酸菌，醋酸菌将酒精转化成了乙酸，这就是我们所说的挥发性酸度。
7、炖水果和果酱
尽管带有浓郁得成熟水果味、果酱味的葡萄酒备受消费者的喜爱，但需要注意的是，如果一款酒闻起来就像是水果派的话，那这款酒很有可能是受热变质了。当然你也可以通过观察橡木塞来判断，如果橡木塞已经向外凸出或者箔纸损坏，那很有可能是瓶中的葡萄酒和空气受热，并将其挤出瓶颈。
8、晶体沉淀
你是否发现在橡木塞的底部会有一些深红色的小晶体?这些晶体实际是酒石酸盐，无味无害，不影响葡萄酒的质量或味道，所以可以放心饮用。
如何挑选陈年葡萄酒
1、酒塞部位
老酒capsule如果是金属的，不应该出现生锈或者腥臭的现象，这是漏夜的表现。如果是塑料材质的capsule,不应该出现塌陷，或者褶皱现象，这些现象是因为酒塞干化导致的，瓶子里的酒很有可能已经氧化了。有些老酒，capsule没有酒塞长，酒塞是可见的。这样很方便大家鉴定。但是也有很多人追求酒瓶的完整性，不愿意这么做。
2、水位
水位说法最早好像是christie's拍卖行提出的。基本理论就是酒塞会慢慢吸收瓶子里的酒，然后在慢慢挥发出到外界，所以瓶子里的酒是无时无刻不在减少的，只不过速度非常缓慢。酒越老，水位越低。直到低到一定限度就会很危险的影响到酒的生存。图里水位的标示，是典型的波尔多瓶。就这种瓶型而言，baseofneck10～15年正常水位，保存条件好。justbelowbaseofneck15～20年正常水位，保存条件好。veryhighshoulder15～20年不错的保存条件。highshoulder20年之内正常水位。mid-highshoulder危险性开始出现，能当场检查和评估储存条件。mid-shoulder氧化几率较大，但是一些50年以上的酒，还是有可能出现这些现象。low-midshoulder别买了。勃艮第瓶型是分低于两厘米，3厘米，4厘米，5厘米，6厘米，一般多于4厘米就是比较危险的现像年限是35年。
3、酒标
只要酒标别太破就没事，但是有个我很在意的酒是酒滓，如果漏夜，酒标经常会出现红色的或者黄色的一道酒滓，流下来贯穿整个酒标，这种都避开为妙。保鲜膜包裹的老酒看不到酒滓，所以大家也要留心，要仔细检查酒塞和瓶嘴的部位。
4、底部
随着陈年，红酒颜色会变浅，白酒加深颜色。用小手电筒伸到酒瓶下面的凹槽部位照酒本身，透过亮光可以看到酒体本身，沉淀物没关系，要看的事没有任何丝状漂流物或者酒体颜色不清澈浑浊，这些都是明显的变质现象。酒酸石也是正常显现不用怕。
收藏