众所周知，品酒是一种时尚生活，也是一种传播葡萄酒文化的方式。各大城市每天都有大大小小的品酒会。品酒已经融入了我们的生活圈子。对于品酒的前期工作，需要有一定的了解，其中葡萄酒开瓶就是一种很好的方式，下面小编就给大家介绍一下如何开蜡封的葡萄酒吧！
如何开蜡封的葡萄酒
容易打开的是一种易撕的“假”蜡封，它有一个内置的标签，可以方便地揭起撕开，然后就可以看到里面的软木塞啦!就像香槟酒铝帽的那层铝箔纸。不过这是近期才有的创新技术，对于一些比较老的酒瓶就不太可能会有这种带“标记”的蜡封。
大多数蜡封的葡萄酒都是由一种软蜡覆盖在原先的软木塞上，有两种方法来开启这种类型的酒，均需要用到我们平常常用的海马开酒刀。
第一个方法是开酒刀上的螺旋刀慢慢去切割蜡，直到覆盖在软木塞上面的蜡被切干净，接下来就按平常的步骤的开酒就可以了。
第二个方法，简单而粗暴，就是将开酒刀的螺旋杆直接穿过蜡封层并直接拔出软木塞。现在有些酒庄在进行蜡封的时候，在蜡封的封口位置做了特殊处理，使得消费者不需先移除这层蜡便可轻易地拔出软木塞。不过就算生产商没有做特别处理，也是可以使用这个方法，只是会稍微费力一点，风险也不大。
但如果您将要开启的是一瓶年份较久远、或者用硬蜡密封的酒瓶就会有点麻烦。因为蜡封葡萄酒随着时间推移，蜡胶会变得更硬。明智的做法是，先将上面的那层蜡封去除，再去开软木塞。用开酒刀的螺旋刀轻轻切掉硬蜡直到软木塞暴露出来。一些有经验的侍酒师往往会先加热蜡封约半分钟待其软化后，再用开瓶器操作开启。此外，在拔瓶塞时要慢且小心，及时把一些残留的蜡块刷掉。
可万一还是有一些蜡碎不小心掉进酒瓶里，不要慌乱，果断迅速地倒一小杯出来，相信那块些蜡碎也会随酒被倒出来。再不然，就把酒通过一块干净的纱布过滤倒进醒酒器。
葡萄酒的颜色种类
1、红葡萄酒
对于红葡萄酒来说，如果你把红葡萄酒酒杯放到报纸的后面，如果报纸上的字迹能被透视的话，说明这个酒的颜色比较浅;如果完全看不见字迹，就说明这个酒的酒体很重，很有可能单宁也比较重;
2、白葡萄酒
对于干白葡萄酒来说，浅的就几乎像白水一样，只有轻微的稻草色，颜色很深的就像琥珀色一样，金黄金黄，甚至可以发褐色。
影响红葡萄酒颜色深浅的因素
1、葡萄中花青素的含量
影响红葡萄酒颜色的重要因素是葡萄花青素本身的含量。而花青素受到土地肥力、气温、紫外线、葡萄健康程度、葡萄氧化程度、葡萄含水量等等，但重要的两个指标就是葡萄的成熟度和品种。
葡萄的品种是先天的基因，葡萄的成熟度是后天的养成。
葡萄的品种
葡萄品种中果粒的大小、果皮的薄厚、颜色的深浅等是影响花青素多少的重要因素。有些品种天生花青素就多，果粒小、皮儿厚、颜色深。像赤霞珠这种皮厚色深的葡萄，浸渍时间如果够长，酿出来的酒色深如墨水也不是什么难事。
有些品种天生花青素就少，果粒儿大，皮儿薄，颜色浅。拿黑皮诺举例，这样的薄皮的葡萄，开始酿造的时候还没发酵的果汁几乎没有颜色，跟白葡萄酒很像，之后酒液长时间的浸皮才将这种葡萄里本来就不多的花青素慢慢萃取出来，这才变成的淡淡宝石红色。所以，当你看到一个浓如墨一般的酒的时候，你就会知道这个不可能是黑皮诺了。
葡萄的成熟度
成熟的黑皮诺可能比很不成熟的赤霞珠的颜色还要深，并且，用什么方式成熟的也很重要。比如说，在紫外线强度很大的产区，葡萄出于保护机制会产生更多的酚类物质和花青素，所以你会看到，和波尔多出于差不多相同维度的新西兰南岛，也能出产颜色很深邃的黑皮诺。
2、萃取的花青素
在红酒的发酵过程中，破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到需要的颜色、单宁以及风味物质，专业术语叫做浸皮，也就是说浸皮的过程是尽可能地使葡萄酒浸渍上颜色。浸皮的手法和时长同样很重要，只不过葡萄酒的颜色达到一定程度后，酒里的花青素含量不再上升，反而继续浸皮的话葡萄皮会返回来吸收酒里的色素。再者葡萄酒本身的一定要根据你葡萄本身的质量来做判断，如果这个葡萄本来成熟度就不够，就比较寡淡，再使劲儿萃取只能把葡萄难喝苦涩的那面萃取出来，另外，陈年过程中也会使葡萄酒的颜色加深。
影响白葡萄酒颜色深浅的因素
1、白葡萄酒中酚类化合物和微量花青素
对于白葡萄酒来说，白葡萄酒是不带皮儿酿的，而且皮儿里几乎也没有花青素，所以它是通过葡萄皮儿、肉、和梗里的各类酚类化合物获得了一点点颜色，所以严格来说，不应该说白葡萄酒是白的，而是稻草色、铜色、金色、琥珀色。
2、白葡萄酒的氧化过程
氧化是让白葡萄酒变深主要的因素。这个氧化现象可能是在酿酒过程中完成的，也有可能是在陈年过程中完成的。
因为酿酒和陈年过程都会不可避免的接触氧气，比如说酿酒发酵开始前的浸皮处理，比如说陈年过程中通过木塞的微氧化过程，所以酿酒师会在酿酒过程中在不妥协其他质量风格因素的前提下特别去避免过多氧气的摄入，尤其对于那些容易被氧化变色的品种，比如白皮诺。当然，除非是故意氧化风格的酒，比如说黄酒，雪莉等等。如果你看到是一个很新的酒，它的颜色很深的话，你就知道，它一定是有氧化风格的，不管是故意的，还是不故意的。
在酿酒过程中，“过桶”也是一个会让酒的颜色变得更深的因素。因为木桶也是会呼吸，也就意味着微氧化。如果你在喝霞多丽你就会发现，一般来说，很浅的浅黄色霞多丽是没过桶的，而金黄色的霞多丽大多数都是过过桶的。
注意：千万不因为一瓶酒用了蜡封就对它敬而远之。你永远不知道—-这个瓶子里面的酒或许就是你很喜欢的风格!
如何开蜡封的葡萄酒
容易打开的是一种易撕的“假”蜡封，它有一个内置的标签，可以方便地揭起撕开，然后就可以看到里面的软木塞啦!就像香槟酒铝帽的那层铝箔纸。不过这是近期才有的创新技术，对于一些比较老的酒瓶就不太可能会有这种带“标记”的蜡封。
大多数蜡封的葡萄酒都是由一种软蜡覆盖在原先的软木塞上，有两种方法来开启这种类型的酒，均需要用到我们平常常用的海马开酒刀。
第一个方法是开酒刀上的螺旋刀慢慢去切割蜡，直到覆盖在软木塞上面的蜡被切干净，接下来就按平常的步骤的开酒就可以了。
第二个方法，简单而粗暴，就是将开酒刀的螺旋杆直接穿过蜡封层并直接拔出软木塞。现在有些酒庄在进行蜡封的时候，在蜡封的封口位置做了特殊处理，使得消费者不需先移除这层蜡便可轻易地拔出软木塞。不过就算生产商没有做特别处理，也是可以使用这个方法，只是会稍微费力一点，风险也不大。
但如果您将要开启的是一瓶年份较久远、或者用硬蜡密封的酒瓶就会有点麻烦。因为蜡封葡萄酒随着时间推移，蜡胶会变得更硬。明智的做法是，先将上面的那层蜡封去除，再去开软木塞。用开酒刀的螺旋刀轻轻切掉硬蜡直到软木塞暴露出来。一些有经验的侍酒师往往会先加热蜡封约半分钟待其软化后，再用开瓶器操作开启。此外，在拔瓶塞时要慢且小心，及时把一些残留的蜡块刷掉。
可万一还是有一些蜡碎不小心掉进酒瓶里，不要慌乱，果断迅速地倒一小杯出来，相信那块些蜡碎也会随酒被倒出来。再不然，就把酒通过一块干净的纱布过滤倒进醒酒器。
葡萄酒的颜色种类
1、红葡萄酒
对于红葡萄酒来说，如果你把红葡萄酒酒杯放到报纸的后面，如果报纸上的字迹能被透视的话，说明这个酒的颜色比较浅;如果完全看不见字迹，就说明这个酒的酒体很重，很有可能单宁也比较重;
2、白葡萄酒
对于干白葡萄酒来说，浅的就几乎像白水一样，只有轻微的稻草色，颜色很深的就像琥珀色一样，金黄金黄，甚至可以发褐色。
影响红葡萄酒颜色深浅的因素
1、葡萄中花青素的含量
影响红葡萄酒颜色的重要因素是葡萄花青素本身的含量。而花青素受到土地肥力、气温、紫外线、葡萄健康程度、葡萄氧化程度、葡萄含水量等等，但重要的两个指标就是葡萄的成熟度和品种。
葡萄的品种是先天的基因，葡萄的成熟度是后天的养成。
葡萄的品种
葡萄品种中果粒的大小、果皮的薄厚、颜色的深浅等是影响花青素多少的重要因素。有些品种天生花青素就多，果粒小、皮儿厚、颜色深。像赤霞珠这种皮厚色深的葡萄，浸渍时间如果够长，酿出来的酒色深如墨水也不是什么难事。
有些品种天生花青素就少，果粒儿大，皮儿薄，颜色浅。拿黑皮诺举例，这样的薄皮的葡萄，开始酿造的时候还没发酵的果汁几乎没有颜色，跟白葡萄酒很像，之后酒液长时间的浸皮才将这种葡萄里本来就不多的花青素慢慢萃取出来，这才变成的淡淡宝石红色。所以，当你看到一个浓如墨一般的酒的时候，你就会知道这个不可能是黑皮诺了。
葡萄的成熟度
成熟的黑皮诺可能比很不成熟的赤霞珠的颜色还要深，并且，用什么方式成熟的也很重要。比如说，在紫外线强度很大的产区，葡萄出于保护机制会产生更多的酚类物质和花青素，所以你会看到，和波尔多出于差不多相同维度的新西兰南岛，也能出产颜色很深邃的黑皮诺。
2、萃取的花青素
在红酒的发酵过程中，破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到需要的颜色、单宁以及风味物质，专业术语叫做浸皮，也就是说浸皮的过程是尽可能地使葡萄酒浸渍上颜色。浸皮的手法和时长同样很重要，只不过葡萄酒的颜色达到一定程度后，酒里的花青素含量不再上升，反而继续浸皮的话葡萄皮会返回来吸收酒里的色素。再者葡萄酒本身的一定要根据你葡萄本身的质量来做判断，如果这个葡萄本来成熟度就不够，就比较寡淡，再使劲儿萃取只能把葡萄难喝苦涩的那面萃取出来，另外，陈年过程中也会使葡萄酒的颜色加深。
影响白葡萄酒颜色深浅的因素
1、白葡萄酒中酚类化合物和微量花青素
对于白葡萄酒来说，白葡萄酒是不带皮儿酿的，而且皮儿里几乎也没有花青素，所以它是通过葡萄皮儿、肉、和梗里的各类酚类化合物获得了一点点颜色，所以严格来说，不应该说白葡萄酒是白的，而是稻草色、铜色、金色、琥珀色。
2、白葡萄酒的氧化过程
氧化是让白葡萄酒变深主要的因素。这个氧化现象可能是在酿酒过程中完成的，也有可能是在陈年过程中完成的。
因为酿酒和陈年过程都会不可避免的接触氧气，比如说酿酒发酵开始前的浸皮处理，比如说陈年过程中通过木塞的微氧化过程，所以酿酒师会在酿酒过程中在不妥协其他质量风格因素的前提下特别去避免过多氧气的摄入，尤其对于那些容易被氧化变色的品种，比如白皮诺。当然，除非是故意氧化风格的酒，比如说黄酒，雪莉等等。如果你看到是一个很新的酒，它的颜色很深的话，你就知道，它一定是有氧化风格的，不管是故意的，还是不故意的。
在酿酒过程中，“过桶”也是一个会让酒的颜色变得更深的因素。因为木桶也是会呼吸，也就意味着微氧化。如果你在喝霞多丽你就会发现，一般来说，很浅的浅黄色霞多丽是没过桶的，而金黄色的霞多丽大多数都是过过桶的。
注意：千万不因为一瓶酒用了蜡封就对它敬而远之。你永远不知道—-这个瓶子里面的酒或许就是你很喜欢的风格!
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