红葡萄酒为什么普遍都有点涩？

是因为酒中含有单宁，它是葡萄酒中所含有的两种类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡而来，或者是因为存于内而橡木内的单宁而来。
红葡萄酒为什么普遍都有点涩？好多人都会有这个疑惑。
感觉外国人喝像特别美味，我们喝就有种发涩感。有的人就觉得便宜的就会发涩，其实葡萄酒无论贵的还是便宜的，都是有些涩的。
原因
红葡萄酒中有一种名叫单宁的酚类物质引起的。单宁主要来自红葡萄的果皮和酿酒用的橡木桶。
除了红葡萄酒，在一些使用过橡木桶的白葡萄酒中也可能会有单宁的存在。
在口腔中，单宁会与唾液中的蛋白质发生反应，结合生成沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，从而给口腔带来干涩和粗糙的感觉，使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。
单宁还可以与酒液中的其它物质发生反应，形成新的风味物质，提升葡萄酒的复杂度；此外，单宁还是一种天然防腐剂，它所具有的抗氧化作用可以有效避免葡萄酒因氧化而变酸，使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。
对于干红葡萄酒来说，酸度和单宁共同构成了支撑葡萄酒的“骨架”。如果没有酸的话，葡萄酒会失去它充满活力的清爽感；而一款没有单宁的葡萄酒，其风味的复杂度和陈年潜力都会大打折扣。
虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感，但是只要单宁、酸味和其他风味物质达到了较好的平衡，口感圆润饱满，那就很可能是一款好酒。
希望能够帮到你。

葡萄酒为什么又酸又涩？

事实上，红葡萄酒喝起来或多或少都会有酸涩感。葡萄酒的酸味来自于其中所含的酒石酸（Malic acid）、柠檬酸（Citric acid）、酒石酸（Tartaric acid）和乳酸（Lactic acid）等多种酸，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用，使葡萄酒能够保存更长时间。红葡萄酒中的涩味是一种名叫单宁（Tannin）的酚类物质引起的。单宁主要来自红葡萄的果皮和酿酒用的橡木桶，因此除了红葡萄酒，在一些使用过橡木桶的白葡萄酒中也可能会有单宁的存在。在口腔中，单宁会与唾液中的蛋白质发生反应，结合生成沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，从而给口腔带来干涩和粗糙的感觉，使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。单宁还可以与酒液中的其它物质发生反应，形成新的风味物质，提升葡萄酒的复杂度；此外，单宁还是一种天然防腐剂，它所具有的抗氧化作用可以有效避免葡萄酒因氧化而变酸，使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。对于干红葡萄酒来说，酸度和单宁共同构成了支撑葡萄酒的“骨架”。如果没有酸的话，葡萄酒会失去它充满活力的清爽感；而一款没有单宁的葡萄酒，其风味的复杂度和陈年潜力都会大打折扣。虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感，但是只要单宁、酸味和其他风味物质达到了较好的平衡，口感圆润饱满，那就很可能是一款好酒。