为什么有人觉得啤酒甜有人觉得啤酒苦？个人认为无外乎以下这两个原因：第一，啤酒自身的含糖量和IBU（苦度）。不同啤酒发酵完毕所剩下的残糖各有不同，比如小麦啤酒世涛啤酒的残糖比赛松啤酒就要高，残糖越多喝起来相对来说要甜。啤酒中的苦味的大小是由添加的啤酒花的品种、数量、熬煮时间等因素决定的，一般用IBU苦度值来衡量，这个值越大啤酒就越苦。第二，就是个人的味蕾对甜和苦的敏感度耐受度不一样了。总喝重口味的像双倍IPA，帝国世涛，双料三料啤酒的人对苦度就不敏感耐受度就高，一般的啤酒他都觉得不苦！
人对酒的味觉反应是有个体差异的，而且在没有糖和其它风味物质影响的时候仍然存在差异：在人体实验中，几乎所有的志愿者认为 10% 乙醇水溶液有苦味，约 30%的志愿者认为该溶液有甜味，志愿者尝出的 0.6% 到 1% 的蔗糖溶液的甜度与他们尝出的乙醇水溶液甜味高度相关；志愿者认为奎宁水溶液的味道和 10% 乙醇水溶液相似，在向奎宁水溶液添加蔗糖后他们认为该相似度上升；看起来，人认为乙醇的味道既苦又甜，历史研究发现的蔗糖与乙醇摄入量的关系至少有一部分关系到蔗糖和乙醇引起相似的味觉反应[1]。乙醇的甜味来自乙醇分子中的羟基。苦味味觉受体 TAS2R13 和 TAS2R38 相关的基因差异会影响人尝出的酒的苦味。用丙基硫氧嘧啶进行的实验可以在一定程度上测出人对苦味的敏感程度，认为丙基硫氧嘧啶比较不苦的人会认为所有的饮料都比较不苦[2]。
一些人可以后天克服对苦味的厌恶，另一些人对酒精饮料中的其它成分反感。酒可以溶解多种脂质和精油，允许在酒里使用调味剂，某些调味剂可以掩盖其苦味、强调其香甜。某些风味物质天然存在于酿酒的原材料中。啤酒和葡萄酒可以在发酵之前进行调味，白酒和国外的蒸馏酒可以在蒸馏之前、蒸馏过程中或蒸馏后调味。在世界各地，人们经常将一些酒装在橡木桶中放置数月到数年来获得额外的风味，一些品牌的高度酒在装瓶时加入水果、辣椒、当地的各种草药或泡上动物。如果你有这方面的爱好，可以自行尝试不一样的酒，也许可以找到适合你的品种。要注意乙醇对健康有害——即使摄入量非常低，其产生的些许好处也难以弥补其危害。
喝酒味觉感觉甜还是苦是因人而异的吗？
人对酒的味觉反应是有个体差异的，而且在没有糖和其它风味物质影响的时候仍然存在差异：在人体实验中，几乎所有的志愿者认为 10% 乙醇水溶液有苦味，约 30%的志愿者认为该溶液有甜味，志愿者尝出的 0.6% 到 1% 的蔗糖溶液的甜度与他们尝出的乙醇水溶液甜味高度相关；志愿者认为奎宁水溶液的味道和 10% 乙醇水溶液相似，在向奎宁水溶液添加蔗糖后他们认为该相似度上升；看起来，人认为乙醇的味道既苦又甜，历史研究发现的蔗糖与乙醇摄入量的关系至少有一部分关系到蔗糖和乙醇引起相似的味觉反应[1]。乙醇的甜味来自乙醇分子中的羟基。苦味味觉受体 TAS2R13 和 TAS2R38 相关的基因差异会影响人尝出的酒的苦味。用丙基硫氧嘧啶进行的实验可以在一定程度上测出人对苦味的敏感程度，认为丙基硫氧嘧啶比较不苦的人会认为所有的饮料都比较不苦[2]。
一些人可以后天克服对苦味的厌恶，另一些人对酒精饮料中的其它成分反感。酒可以溶解多种脂质和精油，允许在酒里使用调味剂，某些调味剂可以掩盖其苦味、强调其香甜。某些风味物质天然存在于酿酒的原材料中。啤酒和葡萄酒可以在发酵之前进行调味，白酒和国外的蒸馏酒可以在蒸馏之前、蒸馏过程中或蒸馏后调味。在世界各地，人们经常将一些酒装在橡木桶中放置数月到数年来获得额外的风味，一些品牌的高度酒在装瓶时加入水果、辣椒、当地的各种草药或泡上动物。如果你有这方面的爱好，可以自行尝试不一样的酒，也许可以找到适合你的品种。要注意乙醇对健康有害——即使摄入量非常低，其产生的些许好处也难以弥补其危害。
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