冻梨为什么是黑色的

冻梨属于一种东北的特产，所以对于很多南方的朋友来说都没有吃过，只知道冻梨看起来是黑色的，那冻梨为什么是黑色的呢？

冻梨为什么是黑色的

在低温条件下发生了化学反应。
在低温条件下，冻梨的细胞组织被破坏，多酚氧化酶的活性在低温下比较高，其中所含的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下被氧化成了深色的酮类物质，从而使冻梨呈现黑色。
梨子经过冷冻之后不仅颜色发生了变化，口感也会发生变化，但是其中并不含有毒性物质，而且吃起来口感更加绵软多汁，别有一番风味。

冻梨多久才变黑色

视情况而定。
冻梨变成黑色是发生化学反应的结果，其中反应速率跟环境的温度有很大的关系，一般来说如果是在北方制作冻梨的话，因为北方室外的气温较低，且早晚具有温度差，因此差不多冻4天就可以了。
如果是在南方制作冻梨的话，因为室外环境温度较高，因此只能将其放在冰箱的冷冻室里进行制作，所需要的时间也会要长一些，一般来说等冻梨的外表呈现黑色就可以了。
冻梨为什么是黑色的相关的介绍就到这里了，希望可以帮助到大家。冻梨变黑是在低温条件下发生了化学反应。