排骨和毛芋艿烧在一起 排骨软烂 芋艿香糯 加入一点点的腐乳汁 既可以增香 又可以提色。咸香适口的味道 超下饭 超满足……
步骤1
剁成小块的排骨冲洗干净 用厨房纸擦干水分。
步骤2
毛芋艿削皮 洗净后 切成大小均匀的块 泡在清水中 备用。
步骤3
备好 葱花 姜片 蒜片 八角
步骤4
提前备好 1汤勺腐乳汁
步骤5
炒锅烧热倒油 油热下入排骨大火快速翻炒 炒干排骨表面的水分。排骨炒至变色 下入葱姜蒜 八角 炒香
步骤6
沿锅边烹入3汤勺料酒 翻炒去腥加入腐乳汁炒匀 放入冰糖 炒化 淋入4汤勺的生抽 翻炒出鲜香味
步骤7
淋入2汤勺老抽 翻炒均匀 炒至排骨上色 排骨翻炒均匀 加入开水 没过排骨大火把汤煮沸 撇掉锅内的浮末
步骤8
浮末撇干净 往锅内加入1瓶盖白酒 放入山楂干 先大火煮5分钟 然后盖上锅盖 转中火炖15分钟。
步骤9
排骨炖15分钟后 加入控干水的芋艿 撒入食盐调味 加入1小勺白胡椒粉 再次盖上锅盖 继续中小火炖20分钟。
步骤10
炖至锅内剩少量汤汁时 开盖 转大火
步骤11
大火快速翻炒收汁 炒至锅内汤汁浓稠
步骤12
翻炒至汤汁均匀裹满食材 即可出锅装盘
步骤13
✅完成✅
排骨要擦干水分再入锅 避免下锅时崩油烫伤 排骨要炒透 可以炒出焦边再炖 加入山楂干是去腥增香 又可以促进排骨软烂盐要和芋艿一起放 太早排骨肉质会柴 太晚 芋艿不入味。芋艿就是小个的芋头 没有这个 可以用普通芋头切块。
毛芋艿烧排骨的用料
| 排骨 500g | 芋艿 500g |
| 葱白 1段 | 生姜 1块 |
| 大蒜 6瓣 | 八角 2个 |
| 料酒 3汤勺 | 腐乳汁 1汤勺 |
| 冰糖 10几颗 | 生抽 4汤勺 |
| 老抽 2汤勺 | 山楂干 10片 |
| 白酒 1瓶盖 | 食盐 3克 |
| 白胡椒粉 2克 |
毛芋艿烧排骨的做法
步骤1
剁成小块的排骨冲洗干净 用厨房纸擦干水分。
步骤2
毛芋艿削皮 洗净后 切成大小均匀的块 泡在清水中 备用。
步骤3
备好 葱花 姜片 蒜片 八角
步骤4
提前备好 1汤勺腐乳汁
步骤5
炒锅烧热倒油 油热下入排骨大火快速翻炒 炒干排骨表面的水分。排骨炒至变色 下入葱姜蒜 八角 炒香
步骤6
沿锅边烹入3汤勺料酒 翻炒去腥加入腐乳汁炒匀 放入冰糖 炒化 淋入4汤勺的生抽 翻炒出鲜香味
步骤7
淋入2汤勺老抽 翻炒均匀 炒至排骨上色 排骨翻炒均匀 加入开水 没过排骨大火把汤煮沸 撇掉锅内的浮末
步骤8
浮末撇干净 往锅内加入1瓶盖白酒 放入山楂干 先大火煮5分钟 然后盖上锅盖 转中火炖15分钟。
步骤9
排骨炖15分钟后 加入控干水的芋艿 撒入食盐调味 加入1小勺白胡椒粉 再次盖上锅盖 继续中小火炖20分钟。
步骤10
炖至锅内剩少量汤汁时 开盖 转大火
步骤11
大火快速翻炒收汁 炒至锅内汤汁浓稠
步骤12
翻炒至汤汁均匀裹满食材 即可出锅装盘
步骤13
✅完成✅
毛芋艿烧排骨的烹饪技巧
排骨要擦干水分再入锅 避免下锅时崩油烫伤 排骨要炒透 可以炒出焦边再炖 加入山楂干是去腥增香 又可以促进排骨软烂盐要和芋艿一起放 太早排骨肉质会柴 太晚 芋艿不入味。芋艿就是小个的芋头 没有这个 可以用普通芋头切块。
收藏