紫薯苦是怎么回事
紫薯苦是因为表皮发生变质，正常情况下紫薯口感清甜，而发生霉变可能会出现苦味，在食用前需要对紫薯进行检查，如果表面出现黑色斑点或者白色霉菌则说明紫薯已经变质，紫薯应该放在在干燥通风的环境中存放，
紫薯发霉是什么原因
紫薯放久了会发霉变质、发芽。 紫薯中含有多种营养物质,和其他食物一样,保存不当会起霉变质,另外,紫薯会因为其中水分的流失,变得干瘪、皱缩,长久存放还会长出嫩芽,发芽的紫薯虽能食用,但很容易霉变。
为什么紫薯生的时候是白色的
生的紫薯切开后看到里面有白色的小点点，不要太过担心，其实这是紫薯的正常现象;紫薯中营养物质非常丰富，越是新鲜的紫薯，里面的白点点和白色汁液就越多。
紫薯中含有丰富的淀粉，在有节乳汁管的作用下，可以分泌乳汁，这些乳汁不具毒性，而且还有一定的营养价值，干了后会变成白点;因此紫薯中有白点可以食用，并不是发霉变质了，只是里面淀粉。
外紫薯是旋花科植物，属有节乳汁管，这种乳汁管由许多圆柱形的细胞连结而成，乳汁通常为白色，生紫薯切开有白色液体是正常的现象，只要紫薯没有变质就可以正常食用。
紫薯买大果还是小果
买小的比较好，不要挑圆滚滚的，尽量挑选长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯，这样紫薯的味道比较好。紫薯的表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有类似洗洁精一样刺刺的怪味。切记烂紫薯有毒不要挑。紫薯要闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。发芽的紫薯虽然不像马铃薯一样有毒，但口感较差，不建议购买。
紫薯烂了一点还能吃吗
不能吃
1.紫薯坏了里面的营养成分会遭到破坏，并且紫薯内会增加大量的细菌、霉菌等有害物质，将坏掉的部分切掉后虽然表面看不出问题，但是食物本身已经变质了，食用后会对健康不利。
2.紫薯坏了要及时的丢弃，无论是老人、儿童或者青年，都不建议食用。
紫薯发芽能吃吗吃了会没事吗
紫薯发芽的情况下建议尽量不要吃，具有一定毒性的。
紫薯中含有大量淀粉，发芽后紫薯中的淀粉和糖分都会被分解供紫薯发芽时需要的营养成分，分解的同时可能会产生一些有害物质，引起紫薯霉变腐烂。
紫薯发芽还可以食用吗
紫薯发芽了不能吃，它和土豆一样发芽之后就不能食用了，紫薯当中的淀粉含量是比较高的，发芽过程当中会产生降解淀粉的酶，降解过程当中会产生毒素，营养成分也会大量的转移到紫薯周周围，这时候的紫薯会变软，甜味会失去还会带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用，和土豆一样在发芽过程中会产生毒素，并且发芽后的紫薯尽快很容易变腐烂。
紫薯坏了的表现
捏：紫薯和土豆、红薯的质地相似，比较坚硬，捏起来像石头一样的感觉，如果是坏了的紫薯，不仅会流出液体，而且捏起来很软。
闻：紫薯主要含淀粉、果胶等成分，吃起来微甜，没有明显气味，若紫薯发霉了，会有刺激性霉味，腐烂的紫薯会有发臭的味道。
紫薯隔夜能吃了吗
1、如果是生紫薯，只要保存在干燥的环境中，隔夜后没有发生霉变、腐烂，此时洗净后可以烹饪熟食用；
2、如果是已经煮熟的紫薯，包好保鲜膜，在低温冷藏的情况下，能够一定程度上延缓细菌的增生，此时如果没有出现异味、霉变，可以在充分加热后食用，不会对身体产生不利影响，但因其水分流失，可能出现口感不佳的情况，所以不建议将煮熟的紫薯隔夜。
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