每年回家婆婆都会给我一大瓶酸辣椒，知道我们在广东这边很难吃到地道的家乡口味。每次拿回来炒点鸡胗，螺蛳这些特别好吃，好喜欢闻那坛子菜独有的香味。 老人家现在80多了，年龄大我们叫她不要做这些了，我让她教我，自己在这边动手做，这样一样可以的，其实方法也很简单，我记录下来，顺便也可以给有需要的朋友
步骤1
买这种长线椒洗净
步骤2
我找了一个网袋给挂起来，让风吹干水份，要吹得辣椒皮皱巴巴的
步骤3
玻璃坛子洗净晾干水份，把凉好的辣椒柄煎掉，也可以不剪（没有坛子的也可以用玻璃罐或者矿泉水瓶，但是要放冰箱，出来的味道没有坛子那份独有的清香）
步骤4
辣椒要晒成右边三个这样的就可以了，上面那个状态还需要再吹干一点
步骤5
然后把辣椒放一层在坛子里面，上面铺一层盐，再放一层辣椒一层盐，反复至辣椒装完，最上面再撒一层盐
步骤6
最后把坛子盖好口，外面放一些水，这样大概需要一个月左右的时间就可以吃了。
步骤7
做好的辣椒是这样的，能保存两年都不会坏，想吃时拿一些出来炒菜用就好了，只是开胃菜。
炒鸡胗的用料
| 螺蛳椒 2-3斤 | 盐 适量 |
炒鸡胗的做法
步骤1
买这种长线椒洗净
步骤2
我找了一个网袋给挂起来，让风吹干水份，要吹得辣椒皮皱巴巴的
步骤3
玻璃坛子洗净晾干水份，把凉好的辣椒柄煎掉，也可以不剪（没有坛子的也可以用玻璃罐或者矿泉水瓶，但是要放冰箱，出来的味道没有坛子那份独有的清香）
步骤4
辣椒要晒成右边三个这样的就可以了，上面那个状态还需要再吹干一点
步骤5
然后把辣椒放一层在坛子里面，上面铺一层盐，再放一层辣椒一层盐，反复至辣椒装完，最上面再撒一层盐
步骤6
最后把坛子盖好口，外面放一些水，这样大概需要一个月左右的时间就可以吃了。
步骤7
做好的辣椒是这样的，能保存两年都不会坏，想吃时拿一些出来炒菜用就好了，只是开胃菜。
炒鸡胗的烹饪技巧
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