罗山大肠汤怎么做

罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的一种传统小吃，属于豫菜系。该菜品的主材是猪中精品——淮南猪 的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富

罗山大肠汤的用料

大肠 500克	鸭血 1盒
豆腐 1块	香葱 2-3颗
八角 3个	姜片 5-6片
桂皮 1块	料酒 2勺
干辣椒 适量	辣椒面 适量
生抽 3勺	盐 适量
白胡椒粉 适量	大蒜 6瓣
黄豆芽 100克

罗山大肠汤的做法

步骤1
大肠加盐，白醋，面粉清洗
步骤2
焯水后倒掉，再加清水煮，加入，葱姜蒜，花椒八角，炖煮1个半小时（肥肠要炖久一些，不然咬不动）。
步骤3
豆腐焯水加盐加碱，口感更嫩
步骤4
豆芽焯水
步骤5
猪血焯水
步骤6
焯水后过凉
步骤7
准备小葱，生姜红辣椒，八角花椒
步骤8
锅热烧油油开下入上一部的调料，再放入两勺辣椒面炸出红油，然后加入五碗水（1L）
步骤9
加入焯水的配菜
步骤10
煮好的肥肠切丝备用
步骤11
水开下入肥肠
步骤12
炖煮半小时即可出锅

罗山大肠汤的烹饪技巧

肥肠要炖久一些，要洗干净，炖的时间短，咬不动，洗不干净，有胀气。