糯玉米蒸发糕怎么做

一直做泡打粉版本的发糕，只图省事。再次想动用冰箱里冻着的糯玉米时，忽然间想要先来试试酵母版本的发糕。其实也不比泡打粉版本费事，只是要费时一些。盘算好时间，大清早打好玉米浆调好面煳，封上保鲜膜，放在一个醒目的位置，然后出门去。中午回来，一眼就看见面煳已经膨胀到理想高度。不顾其他，先把面煳装模上锅，蒸发糕的同时再做别事，倒是一点也不耽误。酵母版的糯玉米发糕在锅里蓬得高高，出锅后开始回缩，但还是保留了膨胀度。掰开之后，看起来空洞疏松，吃起来却是黏糯的口感。没有弹性，切不可挤压，否则就变成实心团块。看来，这糯玉米的发糕要么就做泡打粉版本，要么就多加点儿面粉尽量削减糯玉米的黏性。。。

糯玉米蒸发糕的用料

糯玉米粒 200克	水 55克
干酵母 2克	中筋粉 100克
糖 30克	鸡蛋 1个

糯玉米蒸发糕的做法

步骤1
用料：糯玉米粒200克，水55克，干酵母2克，中筋粉100克，糖30克，鸡蛋1个。
步骤2
事先用少许水将酵母溶解，放置一边，备用。
步骤3
糯玉米粒，鸡蛋，白糖，倒入料理机中。
步骤4
搅打成浓稠浆液。
步骤5
倒入酵母中，搅拌均匀。
步骤6
加入清水，拌匀。
步骤7
筛入面粉。
步骤8
拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置发酵。
步骤9
面糊膨胀，发酵完成。
步骤10
装入马芬杯中，八九分满。
步骤11
放入沸水蒸锅中，大火蒸约15分钟。
步骤12
熟透，熄火，揭盖。
步骤13
出锅，稍凉。
步骤14
脱模。

糯玉米蒸发糕的烹饪技巧

水的用量需根据玉米浆浓稠度酌情增减。糖的用量可以根据自己口味酌情调整。糯玉米较粘，想要口感松软一点，可以酌情增加面粉用量。