猪蹄一般都是剁成小块在烹饪，但是在招待朋友时一个香烂的整个的猪蹄更有卖相，那么如何保证猪蹄不剁也能烂糊入味呢，先蒸后炖，是整猪蹄香烂的关键。
1/8. 猪蹄洗净备用
2/8. 炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫
3/8. 蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右
4/8. 凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色
5/8. 腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀
6/8. 放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）
7/8. 调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐）
8/8. 香烂的猪蹄出锅啦
1、蒸的时间长短决定了猪蹄是否烂糊
2、炖猪蹄一定用开水
3、晚点放盐
| 主料 | ||
| 猪蹄4个 | ||
| 辅料 | ||
| 葱1根 | 姜7片 | 大蒜6瓣 |
| 干辣椒2个 | 大料2个 | 桂皮1小块 |
| 香叶6片 | 王守义十三香1.5克 | 酱油4小勺 |
| 料酒2小勺 | 王致和腐乳1块 | 六月鲜豆瓣酱1小勺 |
| 冰糖15颗 | ||
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 猪蹄 | 克 | 1750千卡 | 260千卡 | 22.6克 | 18.8克 |
| 总量 | 673克 | 蒸炖整猪蹄热量/卡路里1750千卡 | |||
| 热量1750千卡，相当于刮掉油漆583分钟消耗的热量...180 | |||||
蒸炖整猪蹄的做法，共8个步骤
1/8. 猪蹄洗净备用
2/8. 炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫
3/8. 蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右
4/8. 凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色
5/8. 腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀
6/8. 放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）
7/8. 调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐）
8/8. 香烂的猪蹄出锅啦
小窍门
1、蒸的时间长短决定了猪蹄是否烂糊
2、炖猪蹄一定用开水
3、晚点放盐
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