一窖好酒可比酿一窖酒精难得多，就想茅台走不出神秘的红河谷，酿造酒需要的水质、气候要苛刻得多。所谓的勾兑酒和酿造酒有多大差距呢？除了价格，无非是香味物质怎么来的而已。
勾兑酒用的酒精是食用酒精，食用酒精也是粮食酿造的，不过经过精馏处理，主要成分只剩下了乙醇，做酒的时候除了加水，还要加香精，什么浓香型、酱香型这些香味物质都是后续调出来的。现在的所谓三年陈酿、五年陈酿不可能是窖藏年龄了，而是专业品酒师喝起来口感跟三年陈酿差不多，就会被命名为三年陈酿了。只是除了专业的品酒师多少人能品出来与酿造酒的差别呢？恐怕是不多，舌头比较尖的都去当品酒师了。
至于说安全性，两者没太大差别，食用酒精也是用粮食酿造出来的，对于甲醇、杂醇、重金属等这些有着严格的要求。所谓的用酒精勾兑的白酒更伤人，都是没有道理的。倒是因为勾兑酒是人为添加勾兑，成分好控制；而发酵酒因为要保留香味物质，一个不好杂醇油含量怕是会高一些，反而容易上头。所以说，安全性勾兑酒不低于
常出问题的假酒用的不是食用酒精，而是用工业酒精，所以有问题的不是勾兑，而是原料是工业级还是食品级。
要酿出一锅好酒，不仅要发酵出大量的乙醇，还要有适量的酯类来提供风味和口感，酿造酒只能经过一个发酵过程，去解决好酒精度和香味问题，自然要难得多，所以成本也高，售价也高。许多人喝酒喝得已经不是酒本身，而是酒背后的附加价值。
作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部
这是个老话题，但是至今还不断有人质疑：酒精酒不也是粮食酿造的吗？跟酒有什么区别？都一样。
这让我想起另两场讨论，一个是猪肉，一个是鸡蛋。说是猪肉都是饲料喂大的，洋猪土猪都是猪，猪肉的营养成分没有本质区别。鸡蛋也是，饲料鸡蛋和土鸡蛋的营养成分也是没有本质的区别，营养专家们都拿出科学数据，证明没区别。
食用酒精兑的白酒和酿造的白酒，跟猪肉、鸡蛋一个道理，都是酒精和水，一样浓度，香精也完全可以兑出酿造酒的风味。关键在于酒精酒是人为控制，里面没有有害物质，喝着安全。酿造酒依靠自然发酵，里面的有害物质无法去除，喝着不安全。
前面说的这些是支持酒精酒的核心论点。这里不说对不对，就说酒精酒和酿造酒有没有区别，区别在哪里，然后再决定该喝什么酒。
先搞清楚这两点：为什么土猪肉贵还要买，不喜欢饲料猪肉？为什么土鸡蛋贵很多还争着买，爱吃土鸡蛋？而且还都知道两者营养成分差不多。这是因为里面有个微妙的差别：味道不一样，土猪肉香，土鸡蛋香。决定风味的不是蛋白和脂肪，而是微量元素。这些决定味道的微量元素，现代科技养殖方法得不到，只有传统养殖的鸡、猪才会有。
酒精酒和酿造酒也是这个道理，区别在风味，一个喝着像白酒，一个喝着爽歪歪。
先说酒精酒。争论的焦点还不是三精一水勾兑，而是酒精是不是跟白酒里的酒精相同。这一点确定无疑，白酒里的酒精跟用来勾兑酒的酒精，完全相同。用来勾兑白酒的酒精，叫做食用酒精，也是粮农作物酿造。和白酒酿造不同的是，白酒用的是高粱小麦大米玉米豌豆等正经的粮食，酒精不用正经粮食，凡是含糖、含淀粉的农作物，甘蔗渣、甜菜根、玉米杆、红薯木薯土豆等等，都可以酿造。
然后的酒精经过提纯，就成了纯的酒精。按说兑水就是白酒，但是没人爱喝，因为里面没有酿造白酒的香气。而且我们的酒精纯度很不够，杂质多，喝着一股刺鼻的酒精冲味。为了模仿白酒，就添加香精，各种香精。后来添加更多了，为了有挂杯效果，加黏稠剂，就是塑化剂。为了酒后头不痛，加了头痛剂，各种添加。
酿造酒靠的是传统工艺，粮食自然发酵，出来的酒含有天然成分，不添加任何物质。关键是酒体有着生命般的活性，存放期间，里面的各种成分继续分分合合，趋向稳定，所以存放到一定时间就越来的好喝。这是酒精酒永远不可能具有的特性。
用一句大白话说二者的区别：酿造白酒有生命而酒精酒没有生命。所以，酿造酒越存放越醇厚好喝，酒精酒越存放越难喝。
勾兑酒用的酒精是食用酒精，食用酒精也是粮食酿造的，不过经过精馏处理，主要成分只剩下了乙醇，做酒的时候除了加水，还要加香精，什么浓香型、酱香型这些香味物质都是后续调出来的。现在的所谓三年陈酿、五年陈酿不可能是窖藏年龄了，而是专业品酒师喝起来口感跟三年陈酿差不多，就会被命名为三年陈酿了。只是除了专业的品酒师多少人能品出来与酿造酒的差别呢？恐怕是不多，舌头比较尖的都去当品酒师了。
至于说安全性，两者没太大差别，食用酒精也是用粮食酿造出来的，对于甲醇、杂醇、重金属等这些有着严格的要求。所谓的用酒精勾兑的白酒更伤人，都是没有道理的。倒是因为勾兑酒是人为添加勾兑，成分好控制；而发酵酒因为要保留香味物质，一个不好杂醇油含量怕是会高一些，反而容易上头。所以说，安全性勾兑酒不低于
常出问题的假酒用的不是食用酒精，而是用工业酒精，所以有问题的不是勾兑，而是原料是工业级还是食品级。
要酿出一锅好酒，不仅要发酵出大量的乙醇，还要有适量的酯类来提供风味和口感，酿造酒只能经过一个发酵过程，去解决好酒精度和香味问题，自然要难得多，所以成本也高，售价也高。许多人喝酒喝得已经不是酒本身，而是酒背后的附加价值。
作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部
这是个老话题，但是至今还不断有人质疑：酒精酒不也是粮食酿造的吗？跟酒有什么区别？都一样。
这让我想起另两场讨论，一个是猪肉，一个是鸡蛋。说是猪肉都是饲料喂大的，洋猪土猪都是猪，猪肉的营养成分没有本质区别。鸡蛋也是，饲料鸡蛋和土鸡蛋的营养成分也是没有本质的区别，营养专家们都拿出科学数据，证明没区别。
食用酒精兑的白酒和酿造的白酒，跟猪肉、鸡蛋一个道理，都是酒精和水，一样浓度，香精也完全可以兑出酿造酒的风味。关键在于酒精酒是人为控制，里面没有有害物质，喝着安全。酿造酒依靠自然发酵，里面的有害物质无法去除，喝着不安全。
前面说的这些是支持酒精酒的核心论点。这里不说对不对，就说酒精酒和酿造酒有没有区别，区别在哪里，然后再决定该喝什么酒。
先搞清楚这两点：为什么土猪肉贵还要买，不喜欢饲料猪肉？为什么土鸡蛋贵很多还争着买，爱吃土鸡蛋？而且还都知道两者营养成分差不多。这是因为里面有个微妙的差别：味道不一样，土猪肉香，土鸡蛋香。决定风味的不是蛋白和脂肪，而是微量元素。这些决定味道的微量元素，现代科技养殖方法得不到，只有传统养殖的鸡、猪才会有。
酒精酒和酿造酒也是这个道理，区别在风味，一个喝着像白酒，一个喝着爽歪歪。
先说酒精酒。争论的焦点还不是三精一水勾兑，而是酒精是不是跟白酒里的酒精相同。这一点确定无疑，白酒里的酒精跟用来勾兑酒的酒精，完全相同。用来勾兑白酒的酒精，叫做食用酒精，也是粮农作物酿造。和白酒酿造不同的是，白酒用的是高粱小麦大米玉米豌豆等正经的粮食，酒精不用正经粮食，凡是含糖、含淀粉的农作物，甘蔗渣、甜菜根、玉米杆、红薯木薯土豆等等，都可以酿造。
然后的酒精经过提纯，就成了纯的酒精。按说兑水就是白酒，但是没人爱喝，因为里面没有酿造白酒的香气。而且我们的酒精纯度很不够，杂质多，喝着一股刺鼻的酒精冲味。为了模仿白酒，就添加香精，各种香精。后来添加更多了，为了有挂杯效果，加黏稠剂，就是塑化剂。为了酒后头不痛，加了头痛剂，各种添加。
酿造酒靠的是传统工艺，粮食自然发酵，出来的酒含有天然成分，不添加任何物质。关键是酒体有着生命般的活性，存放期间，里面的各种成分继续分分合合，趋向稳定，所以存放到一定时间就越来的好喝。这是酒精酒永远不可能具有的特性。
用一句大白话说二者的区别：酿造白酒有生命而酒精酒没有生命。所以，酿造酒越存放越醇厚好喝，酒精酒越存放越难喝。
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