免揉欧包,外壳香脆,内部非常柔软,我的最爱之一
步骤1
把所有材料混合,面团非常湿,不用怕,大胆的混合均匀就行,不用揉,湿布盖上常温醒面30分钟
步骤2
手蘸水把发了第一次的面团拉伸折叠10下,让基本成型,再次常温醒面30分钟
步骤3
再次拉升折叠10下,这时面和水已经融合得非常好了,稍稍整形,常温发酵1小时,让面团变成2倍大
步骤4
这次手蘸面粉,稍微整形后再次发酵40分钟,这次用40℃发,观察面团是否变成两倍大,调整时间,我再次发了1小时,发好后烤箱定时20分钟上下火210℃,我的烤箱上火太高,我调低了10℃,火力均匀的不要调低,高温会让面包再次快速蓬松,带来松软口感,注意,用了封闭底盘的要把下火提高5℃
步骤5
最后五分钟观察即可,我的上火太旺了,上色非常快,所以最后五分钟无奈将面包整体下移了一层,
免揉不费力,只要每次折叠10下就能出筋,但总体耗时长,总共4小时左右,应该早点开始免得做到半夜哈哈,成品吃起来非常香,外壳酥脆,内部非常柔软
免揉软欧包的用料
高筋粉 250克 | 干酵母 3.5克 |
盐 3克 | 白糖(建议加) 25克 |
牛奶(含水量较高,为了内部柔软最好不要增减太多) 200克 |
免揉软欧包的做法
步骤1
把所有材料混合,面团非常湿,不用怕,大胆的混合均匀就行,不用揉,湿布盖上常温醒面30分钟
步骤2
手蘸水把发了第一次的面团拉伸折叠10下,让基本成型,再次常温醒面30分钟
步骤3
再次拉升折叠10下,这时面和水已经融合得非常好了,稍稍整形,常温发酵1小时,让面团变成2倍大
步骤4
这次手蘸面粉,稍微整形后再次发酵40分钟,这次用40℃发,观察面团是否变成两倍大,调整时间,我再次发了1小时,发好后烤箱定时20分钟上下火210℃,我的烤箱上火太高,我调低了10℃,火力均匀的不要调低,高温会让面包再次快速蓬松,带来松软口感,注意,用了封闭底盘的要把下火提高5℃
步骤5
最后五分钟观察即可,我的上火太旺了,上色非常快,所以最后五分钟无奈将面包整体下移了一层,
免揉软欧包的烹饪技巧
免揉不费力,只要每次折叠10下就能出筋,但总体耗时长,总共4小时左右,应该早点开始免得做到半夜哈哈,成品吃起来非常香,外壳酥脆,内部非常柔软
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