返沙是潮汕菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。在潮汕小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得金柱银柱之美称。在这里呢,我就只做了芋头。
1/10. 芋头去皮洗净。
2/10. 把芋头切成条状。
3/10. 锅内放多些油,加热。
4/10. 把芋头放进热油锅里炸。
5/10. 时不时翻一下,让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下,轻松穿透就是熟了。
6/10. 出锅后用吸纸吸掉油分,再放凉。
7/10. 锅内一小碗水,半包白糖。用中火煮沸。
8/10. 煮沸后转小火,慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。(或者弄一碗凉水,用筷子在锅内粘上糖浆,放入碗中的凉水,如果糖没散,结在筷子上,就是好了)
9/10. 炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火。
10/10. 迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。
1.芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。
2.应戴上手套给芋头削皮、切条,因为芋头汁里含有皂苷,会刺激皮肤,让人手痒难耐。
3.给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
主料 | ||
芋头1个 | ||
辅料 | ||
白糖适量 |
食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
芋头 | 克 | 297千卡 | 81千卡 | 2.2克 | 0.2克 |
总量 | 367克 | 返沙芋头热量/卡路里297千卡 | |||
热量297千卡,相当于看书228分钟消耗的热量...78 |
返沙芋头的做法,共10个步骤
1/10. 芋头去皮洗净。
2/10. 把芋头切成条状。
3/10. 锅内放多些油,加热。
4/10. 把芋头放进热油锅里炸。
5/10. 时不时翻一下,让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下,轻松穿透就是熟了。
6/10. 出锅后用吸纸吸掉油分,再放凉。
7/10. 锅内一小碗水,半包白糖。用中火煮沸。
8/10. 煮沸后转小火,慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。(或者弄一碗凉水,用筷子在锅内粘上糖浆,放入碗中的凉水,如果糖没散,结在筷子上,就是好了)
9/10. 炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火。
10/10. 迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。
小窍门
1.芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。
2.应戴上手套给芋头削皮、切条,因为芋头汁里含有皂苷,会刺激皮肤,让人手痒难耐。
3.给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
收藏