小面盆里炒熟的是面酥，大面板子上排成溜的是面花，老式炉灶里烧的是锯末，惠民县城马蹄火烧老作坊还是老样子，只是端篦子的女人老了，揉面的孩子大了。庆幸的是，这个让惠民游子一步一牵挂的老作坊依然活着，那熟悉的香味依然飘着。
马蹄火烧是鲁北各种面食中的一种，多流传于惠民、商河一带，手艺人也说不清它有多少年历史了，但老惠民人都是吃着这个味儿长大的。所以叫马蹄火烧，是因为这种烧饼形状像马蹄，吃起来嘎嘣带响，活像哒哒前行的马蹄。
老作坊里一般是两个人守着。制作者将发面搋好，揪一块发面，用木板捞一大块面酥，涂抹在面花上，卷成面酥馅，再将馅像包包子一样包进另一块发面里，做成火烧生坯，一手扶着生坯，一边摁压一边旋转，很快一个马蹄就成形了，沾得芝麻粒儿，用勺子背一个个托进这土灶，粘在炉壁顶上，灶底锯末细细地燃着暗火，慢慢地煨，不到三分钟香味就飘出来了。这香味，这色泽，火候和时间的掌握靠的全是手艺人几十年的经验，有丁点错就不是正味儿。
这圆面儿微鼓、外焦里香的马蹄火烧有红、白两种。红马蹄用红糖水沾芝麻，白马蹄是清水沾芝麻。清代《北京生活彩图》有一幅赏吊炉烧饼图，上面的释画文字称：其人用泥炉一个，内烧劈柴，铁链挂在梁间，以白面做成烧饼，上沾芝麻，放在泥炉的铁盘内，少刻即熟，名曰吊炉烧饼。
纱厂效益不好那几年，亏得这个手艺养家了，老作坊的主人高法莲守着她的大炉子二十个年头了，文安路上的这个小作坊装满了高法莲母子手脚不停的忙碌。眼看着出锅的火烧，刚被篦子端出来，来不及进簸箩进筐，就要卖净了。
这样的门头在惠城有十四五家，光俺家的亲戚就十来家。县一中门口那是俺侄女的店面，学生们疯抢，根本做不出卖，高法莲说得一点也不夸张，因为马蹄火烧比包子还便宜，学生、农民工、普通市民都拿它当饭吃。高法莲提到惠民镇中学要给学生订早餐，但这四五千个的量，几个作坊合着做都交不了差，俺还不能耽误街坊老主顾吧，也就不敢接大活。
这个活就得两个人死盯，一人擀面一人看炉子，别人要帮忙都插不上手，高法莲早晨四点就得到店里点火搋面。饭点一到，屋里挤得噔噔的，都腾不出手来收钱，老主顾都是自己在钱盒子里找零钱。高法莲的讲述里，马蹄火烧的小作坊装的不只是刚出锅的热气，还有浓浓的市井人情味。
一个个手心里的撺弄，一斤斤锯末的微燃，一篦子一篦子的熏烤，出来这马蹄火烧独特的金黄和酥香。电力、天然气早已普及的今天，现代文明却帮不上赶做马蹄火烧的手艺人。仅从燃料来说，油性大的松木柏木会破坏烧饼的香脆，做家具的榆木、槐木锯末才是最适合马蹄火烧的炉火。一天不住脚地忙活，也只能烤制出千余个火烧。这全靠手工制作，受累不少挣钱又有限的乡土老作坊还能走多久？每一个惠民人都在心里问，但它依然实实在在地鲜活。
马蹄火烧香味到哪里，惠城人的记忆就到哪里。随着惠民人的远行，马蹄火烧也上天津下广州，甚至走出了国门。一个在澳大利亚留学的惠民青年，每次返乡都要带走一箱子火烧，并将它介绍给外国朋友。一天有采访，记者看到一家去济南串门走亲戚的市民，他也选择带一箱马蹄火烧作礼物。而离乡打拼的惠民学子们更是挂牵着家门口的火烧铺子，想起窗口飘出的香味儿就想起了家。随着惠民县护城河景观的修复，更多具有本地特色的旅游产品会乘着旅游这条船走出去，相信惠民马蹄火烧的香味也会越飘越远。
下了学的孩子一路小跑，驼了背的老头一步一点头，当了娘的妇女提起布包就往前奔，他们这是要赶点惠城马蹄火烧的热乎气可不等人！这马蹄火烧泛着金黄，透着喜庆，硬嘎渣又脆又香，十几层面瓤酥而不腻，八九个芝麻粒就能舒心养胃。迎着初升的太阳，捧上五六个火烧，就着萝卜条，甭提多美了！
马蹄火烧是鲁北各种面食中的一种，多流传于惠民、商河一带，手艺人也说不清它有多少年历史了，但老惠民人都是吃着这个味儿长大的。所以叫马蹄火烧，是因为这种烧饼形状像马蹄，吃起来嘎嘣带响，活像哒哒前行的马蹄。
老作坊里一般是两个人守着。制作者将发面搋好，揪一块发面，用木板捞一大块面酥，涂抹在面花上，卷成面酥馅，再将馅像包包子一样包进另一块发面里，做成火烧生坯，一手扶着生坯，一边摁压一边旋转，很快一个马蹄就成形了，沾得芝麻粒儿，用勺子背一个个托进这土灶，粘在炉壁顶上，灶底锯末细细地燃着暗火，慢慢地煨，不到三分钟香味就飘出来了。这香味，这色泽，火候和时间的掌握靠的全是手艺人几十年的经验，有丁点错就不是正味儿。
这圆面儿微鼓、外焦里香的马蹄火烧有红、白两种。红马蹄用红糖水沾芝麻，白马蹄是清水沾芝麻。清代《北京生活彩图》有一幅赏吊炉烧饼图，上面的释画文字称：其人用泥炉一个，内烧劈柴，铁链挂在梁间，以白面做成烧饼，上沾芝麻，放在泥炉的铁盘内，少刻即熟，名曰吊炉烧饼。
纱厂效益不好那几年，亏得这个手艺养家了，老作坊的主人高法莲守着她的大炉子二十个年头了，文安路上的这个小作坊装满了高法莲母子手脚不停的忙碌。眼看着出锅的火烧，刚被篦子端出来，来不及进簸箩进筐，就要卖净了。
这样的门头在惠城有十四五家，光俺家的亲戚就十来家。县一中门口那是俺侄女的店面，学生们疯抢，根本做不出卖，高法莲说得一点也不夸张，因为马蹄火烧比包子还便宜，学生、农民工、普通市民都拿它当饭吃。高法莲提到惠民镇中学要给学生订早餐，但这四五千个的量，几个作坊合着做都交不了差，俺还不能耽误街坊老主顾吧，也就不敢接大活。
这个活就得两个人死盯，一人擀面一人看炉子，别人要帮忙都插不上手，高法莲早晨四点就得到店里点火搋面。饭点一到，屋里挤得噔噔的，都腾不出手来收钱，老主顾都是自己在钱盒子里找零钱。高法莲的讲述里，马蹄火烧的小作坊装的不只是刚出锅的热气，还有浓浓的市井人情味。
一个个手心里的撺弄，一斤斤锯末的微燃，一篦子一篦子的熏烤，出来这马蹄火烧独特的金黄和酥香。电力、天然气早已普及的今天，现代文明却帮不上赶做马蹄火烧的手艺人。仅从燃料来说，油性大的松木柏木会破坏烧饼的香脆，做家具的榆木、槐木锯末才是最适合马蹄火烧的炉火。一天不住脚地忙活，也只能烤制出千余个火烧。这全靠手工制作，受累不少挣钱又有限的乡土老作坊还能走多久？每一个惠民人都在心里问，但它依然实实在在地鲜活。
马蹄火烧香味到哪里，惠城人的记忆就到哪里。随着惠民人的远行，马蹄火烧也上天津下广州，甚至走出了国门。一个在澳大利亚留学的惠民青年，每次返乡都要带走一箱子火烧，并将它介绍给外国朋友。一天有采访，记者看到一家去济南串门走亲戚的市民，他也选择带一箱马蹄火烧作礼物。而离乡打拼的惠民学子们更是挂牵着家门口的火烧铺子，想起窗口飘出的香味儿就想起了家。随着惠民县护城河景观的修复，更多具有本地特色的旅游产品会乘着旅游这条船走出去，相信惠民马蹄火烧的香味也会越飘越远。
下了学的孩子一路小跑，驼了背的老头一步一点头，当了娘的妇女提起布包就往前奔，他们这是要赶点惠城马蹄火烧的热乎气可不等人！这马蹄火烧泛着金黄，透着喜庆，硬嘎渣又脆又香，十几层面瓤酥而不腻，八九个芝麻粒就能舒心养胃。迎着初升的太阳，捧上五六个火烧，就着萝卜条，甭提多美了！
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