饭菜合一，是扬州食馔中别具情趣的一个类别，最具代表性的是扬州炒饭。扬州美食素以精巧取胜，扬州炒饭却是真正属于大众的。
1/10. 准备好虾仁、豆角、青瓜、番茄及香菜、香葱。
2/10. 青瓜、番茄、豆角切丁备用。
3/10. 香菜、香葱切段。
4/10. 热锅放油，放入米饭翻炒，加少量盐。
5/10. 米饭炒香炒散以后盛出。
6/10. 另起锅，炒香虾仁。
7/10. 将炒好的虾仁盛出，和米饭放到一起。
8/10. 用锅内余油炒豆角。
9/10. 加入番茄和青瓜翻炒，加盐酱油调味。
10/10. 将炒好的米饭和虾仁一起倒入锅内，加入适量番茄酱翻炒均匀即可。
制作炒饭所用的米饭与平时蒸制的米饭略有不同，要相对干些、硬些，使用前一天余下的“隔夜饭”也是一个既方便又节俭的好方法。
| 主料 | ||
| 米饭200克 | 虾仁30克 | 青瓜30克 |
| 番茄50克 | 豆角50克 | |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 香菜适量 | 食用油适量 |
| 盐适量 | 酱油适量 | 番茄酱适量 |
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 米饭 | 克 | 230千卡 | 115千卡 | 3克 | 0.3克 |
| 虾仁 | 克 | 14千卡 | 48千卡 | 10.4克 | 0.7克 |
| 青瓜 | 克 | 3千卡 | 11千卡 | 0.7克 | |
| 番茄 | 克 | 10千卡 | 20千卡 | 0.9克 | 0.2克 |
| 豆角 | 克 | 24千卡 | 47千卡 | 2.8克 | 0.4克 |
| 总量 | 360克 | 茄汁虾仁炒饭热量/卡路里281千卡 | |||
| 热量281千卡，相当于泡澡140分钟消耗的热量...120 | |||||
茄汁虾仁炒饭的做法，共10个步骤
1/10. 准备好虾仁、豆角、青瓜、番茄及香菜、香葱。
2/10. 青瓜、番茄、豆角切丁备用。
3/10. 香菜、香葱切段。
4/10. 热锅放油，放入米饭翻炒，加少量盐。
5/10. 米饭炒香炒散以后盛出。
6/10. 另起锅，炒香虾仁。
7/10. 将炒好的虾仁盛出，和米饭放到一起。
8/10. 用锅内余油炒豆角。
9/10. 加入番茄和青瓜翻炒，加盐酱油调味。
10/10. 将炒好的米饭和虾仁一起倒入锅内，加入适量番茄酱翻炒均匀即可。
小窍门
制作炒饭所用的米饭与平时蒸制的米饭略有不同，要相对干些、硬些，使用前一天余下的“隔夜饭”也是一个既方便又节俭的好方法。
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