炸饹馇签

步骤

制作：唐山刘记水饺 刘全胜
这是我们当地的一款特色菜，是用饹馇做皮，卷入馅料后炸制而成，颇具特色，一直深受顾客喜爱。

砧板：

1、取大饹馇5张去边，一分为二，改刀成长方形。
2、剁好的瘦猪肉蓉750克加盐5克，鸡粉、鸡汁各4克，葱花20克拌匀做成馅。
3、每张饹馇平铺在案板上，用面粉和水调成糊，均匀的涂抹在大饹馇上（起到粘连作用），将馅放在大饹馇的一边，卷起制成生坯，切成长短均匀的小段。

炉头：

锅入花生油1千克，烧至四成热，下入生坯炸至定形，油温升至六成热，倒入生坯复炸至金黄色，捞出控油，装盘即可。

馇：

爬豆磨成面，用适量温水调成糊，用平底锅摊成圆饼。
1、饹馇改成长方形

2、抹面糊，放猪肉馅

3、切成小段
4、炸制成熟