家常泥鳅

步骤

制法：

1、把鲜活土泥鳅剪去头并去内脏治净。
2、锅里放菜油烧热，倒入泥鳅爆炒至水汽干时，加入泡椒末、豆瓣酱、姜片和蒜末同炒至 出香。
3、接着掺入适量清水，烧开后加盐、白糖和味精调味，并撒入少许保鲜青花椒，以小火烧至泥鳅软熟入味。
4、最后撒入香葱节和小米椒节，稍烹即可起锅装盘。
特色：
此菜采用地道的内江民间烹鱼手法，即重用泡姜调味，加小米椒节增鲜辣，起锅时还要撒大量葱节以增香。成菜鲜辣酸香，葱香味浓。