肉末茄子的做法

肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。
一、健康功效
圆茄子：活血化瘀，酱油：活血化瘀
二、食材准备
主料：茄子3根、肉末100克；调料：大蒜5克 红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙。
三、制作方法一
1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
2、锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；
3、炒好的肉末中加入黄豆酱；
4、加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
5、盛出可以享用了。
四、制作方法二
1、茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；
2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
3、锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；
4、炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
五、制作方法三
1、茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水；
2、青椒切块，葱、蒜均切成小粒；
3、茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；
4、炒至茄子发焉后，盛出备用；
5、炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散；
6、小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽；
7、倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。