清酱肉的做法

类别:鲁菜
工艺:腌口味:咸鲜味食用:中餐、晚餐
主料:猪腿肉5000克
调料:五香粉25克 盐100克 酱油300克
指数:营养6 难易4 时间1

做法步骤：

'1.后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用；
2.用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤；
3.将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，吹晾1 小时；
4.将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压；
5.再次用木板和重物压24 小时；
6.连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好；
7.食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。