新西兰鹿肉与中国鹿肉有很大区别，中国养殖鹿主要用于药用，肉食是其次；而新西兰鹿肉主要用于食用。新西兰鹿肉养殖业是全球规模最大、水平最先进的，他们建立了世界上第一个野生放牧方式的养殖场，小鹿从出生开始就生长在自然的环境中，使得鹿肉口感好、瘦肉多、肥肉少，并且让鹿鹿保持健康与天然活力。 鹿肉，肉质细嫩，含有丰富的无机盐和蛋白质，易于人体消化吸收。
步骤1
锅烧沸水，将新西兰鹿排放入锅中烫约10秒后捞出。
步骤2
热锅冷油，厚姜片、小葱段、八角、肉桂，小火翻炒出香。
步骤3
加入生抽半小碗、料酒半小碗、冰糖或黄糖6大块、芝麻油1勺、1勺五香粉、750毫升清水，大火煮开。
步骤4
调小火，盖上锅盖，炖煮3小时。
步骤5
炖好出锅，取出肋骨，沿着肋骨缝隙切竖段。
步骤6
西兰花焯水后起油锅，倒入油锅中翻炒2分钟后取出待用；将洋葱切厚片，倒入油锅中翻炒3分钟，加2只红辣椒和切成段的鹿排进行翻炒。
步骤7
加1大勺海鲜酱和半小碗之前煮鹿排的汤水，调味后继续炖煮。
步骤8
西兰花，花朝外，梗朝内，摆成一个空心圆，将炖煮好的鹿排叠起来放在中间。
步骤9
3大勺水淀粉倒入汤汁，收汁勾芡，将熬好的汤汁浇在鹿排上。
步骤10
用葱花和香菜做点缀。
卤新西兰鹿排的用料
| 新西兰鹿排 250g | 西兰花 12朵 |
| 紫皮洋葱 1个 | 香菜叶 5克 |
| 红辣椒 2根 | 生姜厚片 5片 |
| 小葱段 6—8段 | 八角 4个 |
| 肉桂 4根 | 芝麻油 1勺 |
| 料酒 半小碗 | 生抽 半小碗 |
| 冰糖或黄糖 6块 | 五香粉 1勺 |
| 海鲜酱 1大勺 | 水淀粉 3大勺 |
| 清水 750ml | 食用油 2勺 |
卤新西兰鹿排的做法
步骤1
锅烧沸水，将新西兰鹿排放入锅中烫约10秒后捞出。
步骤2
热锅冷油，厚姜片、小葱段、八角、肉桂，小火翻炒出香。
步骤3
加入生抽半小碗、料酒半小碗、冰糖或黄糖6大块、芝麻油1勺、1勺五香粉、750毫升清水，大火煮开。
步骤4
调小火，盖上锅盖，炖煮3小时。
步骤5
炖好出锅，取出肋骨，沿着肋骨缝隙切竖段。
步骤6
西兰花焯水后起油锅，倒入油锅中翻炒2分钟后取出待用；将洋葱切厚片，倒入油锅中翻炒3分钟，加2只红辣椒和切成段的鹿排进行翻炒。
步骤7
加1大勺海鲜酱和半小碗之前煮鹿排的汤水，调味后继续炖煮。
步骤8
西兰花，花朝外，梗朝内，摆成一个空心圆，将炖煮好的鹿排叠起来放在中间。
步骤9
3大勺水淀粉倒入汤汁，收汁勾芡，将熬好的汤汁浇在鹿排上。
步骤10
用葱花和香菜做点缀。
卤新西兰鹿排的烹饪技巧
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