香椿（Chinese Toon）学名 Toona sinensisRoem.,绰号椿芽。楝科楝属积年生七叶树，食用树芽和胚珠芽。
一、品种的挑选
香椿自古天然散生，到现在为止尚无一定的品种，各地多以嫩芽的颜色光泽和香味区分清楚，有红香椿、褐香椿、红叶椿、红芽绿香椿、黑油椿、红油椿、青油椿、薹椿等。按各地的经验，培养香椿种芽，以选用芽红色、鲜明、香味浓、味甜、脆嫩多汁少渣的红香椿为好，如安徽太和县的红油椿、山东沂水的红香椿，以及河南焦作的红香椿。由树龄7~10年生的树上所采的胚珠生气强，芽菜产量高。
二、下种
要选用新种下种。由于香椿的胚珠含油脂高，生存的年限较短。普通采集植物的种子后一年左右便绝对错过滋芽有经验，因为这个购买胚珠时务必注意，新采的胚珠为血红黄色，种皮无光泽，种仁黄白的颜色，有香味，而储存安放久了的胚珠，其种皮为殷红色，有光泽，有油感，无香味。香椿胚珠的千粒重约11克左右，假如低于8克，即为不丰满胚珠，不适宜运用。
下种前要把胚珠中的杂质、秕粒、种翅等去掉除掉，再用55℃温水泡种，泡种时要么停的拌和至水温减退到30℃左右，换清水再泡在水中12钟头后捞起，用纱布包裹放于23℃处催芽，每日用温水冲洗1~2次，待种芽露出1~2毫米长目前种。
培养用基质可用真珠岩，或真珠岩、草炭、保洁河沙搀兑配成，平摊于栽培盆，厚约2.5厘米，湿透水。还有更简单方便的是用二层吸水性强的草纸或白棉纱织成的布铺于栽培盆的底部，将已催芽的胚珠播在上头。栽培的器皿可随心，但要消毒洗净。大规模出产的最好用立体栽培、设架，用一统的苗盘，可购买现成的轻质分子化合物塑料盆。普通有长60厘米、高5厘米、宽24厘米，与立架规格相适合，以易于叠放，立架不适宜太高，有1.6米左右，每架设4~5层，间距40~45厘米，以易于操作。用上面所说的规格的分子化合物塑料盆，下种量为40~50克/盆，每立米米240~300克。用真珠岩作基质的，下种后仍用真珠岩遮盖，厚度约1.5厘米，遮盖后迅即喷泉；用草纸或布垫底的，直接下种。播后叠盘5天左右，待长达0.5~1厘米时再放到栽培架上。
三、管理
下种后五天左右种芽伸出基质，要趁早喷泉，维持空气相对湿润程度在80百分之百左右，有条件的设备可安装微喷设施，达到平均、省工的目标，以加快芽苗的成长和获得较软而嫩的产品。喷泉要运用细孔喷桶，以防喷倒芽苗，喷泉量以苗盘内不积水为度。
（1）温度。栽培室的温度大天白日宜在20~30℃，无上不能超过28℃，夜里16℃左右。
（2）采光。要遮阳避光，每1~2天调试一下子苗盘的位置，以使成长平均。
四、采摘收获
在温、湿润程度相宜时，播后15~18天即可采摘收获。符合标准的产品，其下胚轴长10厘米以上，子叶绝对展开，未出真叶，未木质化，无烂根、烂种和病害，香味浓重。采摘收获时带根拔起，清洗整洁，作产品生产的宜包装或切块活体装盒上市。普通产量为胚珠重量的10倍左右。
一、品种的挑选
香椿自古天然散生，到现在为止尚无一定的品种，各地多以嫩芽的颜色光泽和香味区分清楚，有红香椿、褐香椿、红叶椿、红芽绿香椿、黑油椿、红油椿、青油椿、薹椿等。按各地的经验，培养香椿种芽，以选用芽红色、鲜明、香味浓、味甜、脆嫩多汁少渣的红香椿为好，如安徽太和县的红油椿、山东沂水的红香椿，以及河南焦作的红香椿。由树龄7~10年生的树上所采的胚珠生气强，芽菜产量高。
二、下种
要选用新种下种。由于香椿的胚珠含油脂高，生存的年限较短。普通采集植物的种子后一年左右便绝对错过滋芽有经验，因为这个购买胚珠时务必注意，新采的胚珠为血红黄色，种皮无光泽，种仁黄白的颜色，有香味，而储存安放久了的胚珠，其种皮为殷红色，有光泽，有油感，无香味。香椿胚珠的千粒重约11克左右，假如低于8克，即为不丰满胚珠，不适宜运用。
下种前要把胚珠中的杂质、秕粒、种翅等去掉除掉，再用55℃温水泡种，泡种时要么停的拌和至水温减退到30℃左右，换清水再泡在水中12钟头后捞起，用纱布包裹放于23℃处催芽，每日用温水冲洗1~2次，待种芽露出1~2毫米长目前种。
培养用基质可用真珠岩，或真珠岩、草炭、保洁河沙搀兑配成，平摊于栽培盆，厚约2.5厘米，湿透水。还有更简单方便的是用二层吸水性强的草纸或白棉纱织成的布铺于栽培盆的底部，将已催芽的胚珠播在上头。栽培的器皿可随心，但要消毒洗净。大规模出产的最好用立体栽培、设架，用一统的苗盘，可购买现成的轻质分子化合物塑料盆。普通有长60厘米、高5厘米、宽24厘米，与立架规格相适合，以易于叠放，立架不适宜太高，有1.6米左右，每架设4~5层，间距40~45厘米，以易于操作。用上面所说的规格的分子化合物塑料盆，下种量为40~50克/盆，每立米米240~300克。用真珠岩作基质的，下种后仍用真珠岩遮盖，厚度约1.5厘米，遮盖后迅即喷泉；用草纸或布垫底的，直接下种。播后叠盘5天左右，待长达0.5~1厘米时再放到栽培架上。
三、管理
下种后五天左右种芽伸出基质，要趁早喷泉，维持空气相对湿润程度在80百分之百左右，有条件的设备可安装微喷设施，达到平均、省工的目标，以加快芽苗的成长和获得较软而嫩的产品。喷泉要运用细孔喷桶，以防喷倒芽苗，喷泉量以苗盘内不积水为度。
（1）温度。栽培室的温度大天白日宜在20~30℃，无上不能超过28℃，夜里16℃左右。
（2）采光。要遮阳避光，每1~2天调试一下子苗盘的位置，以使成长平均。
四、采摘收获
在温、湿润程度相宜时，播后15~18天即可采摘收获。符合标准的产品，其下胚轴长10厘米以上，子叶绝对展开，未出真叶，未木质化，无烂根、烂种和病害，香味浓重。采摘收获时带根拔起，清洗整洁，作产品生产的宜包装或切块活体装盒上市。普通产量为胚珠重量的10倍左右。
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