扒猪头的做法

主料
猪头1个适量	。料酒1.5公斤适量	冰糖250克适量
葱适量	姜各150克适量	香醋150克适量
酱油250克适量	桂皮八角各10克适量

扒猪头热量/卡路里计算

食材名称	食材份量	热量	标准度量	蛋白质	脂肪
葱	克	12千卡	31千卡	1.7克	0.2克
总量	40克	扒猪头热量/卡路里12千卡
热量12千卡，相当于游泳1分钟消耗的热量...600

扒猪头的做法，共2个步骤

1/2. )首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟。
2/2. 把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。