生扒八宝甲鱼的做法

类别:闽菜补虚养身食谱营养不良食谱滋阴食谱
工艺:扒口味:清香味食用:中餐、晚餐
主料:甲鱼1250克
辅料:鸡肉50克 猪肉(瘦}50克 干贝15克 虾米15克 鸭肫25克 猪心25克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 猪肉皮80克
调料:姜15克 大蒜（白皮）10克 八角5克 小葱10克 酱油15克 盐5克 味精3克 料酒20克 淀粉(蚕豆}15克
指数:营养9 难易2 时间3

做法步骤：

'1.甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；
2.甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟；
3.蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；
4.干贝发好，洗净，备用；
5.虾米发好，洗净，备用；
6.鸭肫洗净，备用；
7.猪心洗净，备用；
8.香菇去蒂，洗净，备用；
9.冬笋削去外皮，洗净，备用；
10.将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1 朵大的）、冬笋25 克、“八宝”切成丁；
11.切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；
12.香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；
13.再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；
14.甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。