【京味面包】
配方来自林育玮老师，我减半操作并且减少了酵母量。
以下是我的用量，可做比较大的面包2只。
[主面团]：高筋面粉250g，老面100g，冰水75g，牛奶100g， 盐5g，干酵母2g
[辅料]：德式香肠碎丁65g，白梨丁37.5g，高熔点乳酪丁37.5g
[老面]：高筋面粉250g，水150g，盐5g，低糖干酵母2.5g
1. 这是我用的材料：奶酪、德式香肠和梨。
梨子我买不到京白梨，超市有啥用啥~奶酪我用的熟制的车达
2. 奶酪、梨子和德式香肠都切丁备用，大小在0.5-1cm
3. 所有主面团材料混合揉至出膜。
老面我原本就有所以没有特意做，如果没有的话要提前准备：
把方子给出的所有老面材料混合揉成光滑均匀的面团，室温发酵60分钟即可。冷藏可保存3天
4. 揉好的面团加入步骤2准备好的辅料丁轻轻揉匀
5. 原方是室温发酵30分钟。
我减少了酵母延长了发酵时间，发到大约2倍大小。
6. 分割成两个面剂子，分别滚圆。
原方是滚圆醒发20分钟后再次滚圆，我没有中间松弛，直接滚圆末发。
7. 室温末发40分钟，表面筛上薄薄一层面粉
（等待发酵的时候预热烤箱和石板）
8. 在表面划十字刀。
我的面团发酵后都快粘一起了，所以我强行把它们拆开些= =
9. 关于烘烤：原方是送入预热好200℃的烤箱中的石板上，
另加一个空烤盘倒入凉水产生蒸汽，烘烤约20-22分钟。
我是预热250℃，倒热水，蒸汽10分钟后取出水盘，转220℃再12分钟。供参考~
配方来自林育玮老师，我减半操作并且减少了酵母量。
以下是我的用量，可做比较大的面包2只。
[主面团]：高筋面粉250g，老面100g，冰水75g，牛奶100g， 盐5g，干酵母2g
[辅料]：德式香肠碎丁65g，白梨丁37.5g，高熔点乳酪丁37.5g
[老面]：高筋面粉250g，水150g，盐5g，低糖干酵母2.5g
1. 这是我用的材料：奶酪、德式香肠和梨。
梨子我买不到京白梨，超市有啥用啥~奶酪我用的熟制的车达
2. 奶酪、梨子和德式香肠都切丁备用，大小在0.5-1cm
3. 所有主面团材料混合揉至出膜。
老面我原本就有所以没有特意做，如果没有的话要提前准备：
把方子给出的所有老面材料混合揉成光滑均匀的面团，室温发酵60分钟即可。冷藏可保存3天
4. 揉好的面团加入步骤2准备好的辅料丁轻轻揉匀
5. 原方是室温发酵30分钟。
我减少了酵母延长了发酵时间，发到大约2倍大小。
6. 分割成两个面剂子，分别滚圆。
原方是滚圆醒发20分钟后再次滚圆，我没有中间松弛，直接滚圆末发。
7. 室温末发40分钟，表面筛上薄薄一层面粉
（等待发酵的时候预热烤箱和石板）
8. 在表面划十字刀。
我的面团发酵后都快粘一起了，所以我强行把它们拆开些= =
9. 关于烘烤：原方是送入预热好200℃的烤箱中的石板上，
另加一个空烤盘倒入凉水产生蒸汽，烘烤约20-22分钟。
我是预热250℃，倒热水，蒸汽10分钟后取出水盘，转220℃再12分钟。供参考~
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