撑粉:把粗米泡软磨成"粉水",连配料倒进锅，搅拌至凝结在一起，即成香糯软滑的疍家"撑粉",这曾经是番禺老一辈人最怀念的味道。
绿色健康：用天然马蹄粉代替硼砂碱水,香糯软滑的疍家"撑粉".曾经是上世纪六七十年代一辈最怀念的味道。"疍家传统系列小食"是东涌镇的非物质文化遗产,疍家糕作为一种地方特色小食，传承着沙田水乡人家的独特文化。
制作"撑粉"时需要把大米浸软就得至少5小时
撑粉的工序其实不复杂，但是耗时比较长，要有一定的耐性。光是把大米浸软就得至少5个小时。黎焕娣介绍，撑粉用的米也有讲究，要用大米（粗米）才行，不能用平时煮饭用的丝苗米。这种大米要用清水泡浸5个小时以上，把米泡软了才可以进入 磨的工序。在制作坊里，有一个传统的石磨，是用来把大米磨成粉水的。小勺小勺的把米混着水放在石磨上，通过转动石磨把它们碾成粉水，碾出来的粉水就可以装好备用了。
在东涌镇。他们疍家的长辈,这一辈几乎每个人都会做疍家‘撑粉’。每年过年的时候亲戚朋友聚在一起，总是少不了要做些撑粉来招待亲戚朋友，虽然功夫多些也比较耗时，但亲戚朋友们爱吃，吃着开心，所以也从不落下一年没做的。
以前没有冰箱，做撑粉时都习惯放些硼砂碱水，这样做出来的撑粉可以放两三天不变质，而且做出来特别爽滑。但是听说硼砂碱水对身体不好，为了健康，所以现在都不放了，为了保持口感，可以放些马蹄粉代替硼砂碱水。黎焕娣说，在磨好的粉水里面加入马蹄粉搅拌均匀，如果要放瑶柱或虾米的，现在也可以放进粉水了搅拌均匀，这样就可以准备下锅"撑粉"了。 把大米磨成粉水后，就可以开锅准备做撑粉了。首先要把大锅烧热，放油（为了让撑粉做出来更香滑，一般选用鹅膏或猪膏炸的油）。然后就可以把切成粒状的猪肉或腊肉放进锅里翻炒爆香，并加上足够的盐，接着就可以把粉水倒进锅里了。
长辈们说，他们那个年代家里穷，制作撑粉的用料很简单，除了放些盐巴外几乎什么也没有了，连香菜和葱都不放。但是小时候没什么其他可吃的，她们还是觉得撑粉的味道非常好，大家都爱吃。现在大家的生活质量都提高了，会根据自己的喜好多放些 料，例如猪肉、腊肉、虾米、瑶柱、香菜、生菜等等，做出来的撑粉更甘香口感更丰富。过年时通常都会有煮鹅煮鸭，把鹅膏鸭膏用来炸油起锅，又把吃剩的鹅汁鸭汁加水调成汤，把撑粉切成块状或粒状放入汤里煮热就可以吃了，味道很香滑。黎焕娣说，以前一般都是在过年的时候做撑粉吃，而且吃法比较单一。现在的做法比较多样，可以把撑粉切成块状用油香煎，味道甘香可口；也可以放些豆芽炒撑粉，同样也是别有一番风味。
绿色健康：用天然马蹄粉代替硼砂碱水,香糯软滑的疍家"撑粉".曾经是上世纪六七十年代一辈最怀念的味道。"疍家传统系列小食"是东涌镇的非物质文化遗产,疍家糕作为一种地方特色小食，传承着沙田水乡人家的独特文化。
制作"撑粉"时需要把大米浸软就得至少5小时
撑粉的工序其实不复杂，但是耗时比较长，要有一定的耐性。光是把大米浸软就得至少5个小时。黎焕娣介绍，撑粉用的米也有讲究，要用大米（粗米）才行，不能用平时煮饭用的丝苗米。这种大米要用清水泡浸5个小时以上，把米泡软了才可以进入 磨的工序。在制作坊里，有一个传统的石磨，是用来把大米磨成粉水的。小勺小勺的把米混着水放在石磨上，通过转动石磨把它们碾成粉水，碾出来的粉水就可以装好备用了。
在东涌镇。他们疍家的长辈,这一辈几乎每个人都会做疍家‘撑粉’。每年过年的时候亲戚朋友聚在一起，总是少不了要做些撑粉来招待亲戚朋友，虽然功夫多些也比较耗时，但亲戚朋友们爱吃，吃着开心，所以也从不落下一年没做的。
以前没有冰箱，做撑粉时都习惯放些硼砂碱水，这样做出来的撑粉可以放两三天不变质，而且做出来特别爽滑。但是听说硼砂碱水对身体不好，为了健康，所以现在都不放了，为了保持口感，可以放些马蹄粉代替硼砂碱水。黎焕娣说，在磨好的粉水里面加入马蹄粉搅拌均匀，如果要放瑶柱或虾米的，现在也可以放进粉水了搅拌均匀，这样就可以准备下锅"撑粉"了。 把大米磨成粉水后，就可以开锅准备做撑粉了。首先要把大锅烧热，放油（为了让撑粉做出来更香滑，一般选用鹅膏或猪膏炸的油）。然后就可以把切成粒状的猪肉或腊肉放进锅里翻炒爆香，并加上足够的盐，接着就可以把粉水倒进锅里了。
长辈们说，他们那个年代家里穷，制作撑粉的用料很简单，除了放些盐巴外几乎什么也没有了，连香菜和葱都不放。但是小时候没什么其他可吃的，她们还是觉得撑粉的味道非常好，大家都爱吃。现在大家的生活质量都提高了，会根据自己的喜好多放些 料，例如猪肉、腊肉、虾米、瑶柱、香菜、生菜等等，做出来的撑粉更甘香口感更丰富。过年时通常都会有煮鹅煮鸭，把鹅膏鸭膏用来炸油起锅，又把吃剩的鹅汁鸭汁加水调成汤，把撑粉切成块状或粒状放入汤里煮热就可以吃了，味道很香滑。黎焕娣说，以前一般都是在过年的时候做撑粉吃，而且吃法比较单一。现在的做法比较多样，可以把撑粉切成块状用油香煎，味道甘香可口；也可以放些豆芽炒撑粉，同样也是别有一番风味。
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