佛山凤凰酥介绍

玉珍斋是鹿港知名的老饼铺，创于清光绪年间，不仅生产的糕点保存传统风味，连店面都是优美的古厝。其招牌糕饼有绿豆糕、猪油荖、口酥饼、凤眼糕等，近年来又研发出凤凰酥，混合凤梨馅与少许咸蛋黄，味道香甜，爽口不腻。
材料：
（4.5x4.5x2.2 cm正方模约17个 or 4.8x3.6x1.6 cm长方模28个）
低筋面粉（cake flour）300g（压紧的体积约420 ml）
无盐黄油1条（8大匙，约113g，室温回软）
酥油（能用无水奶油最好，奶香味更足）4大匙
糖粉（icing sugar）70g（约9大匙）
奶精粉40g（coffee creamer，约5大匙）
蛋1个（不含壳净重55g），盐少许
凤梨馅约340g
咸蛋黄4个
面粉适量
做法：
1. 搅拌盆里放入奶油与酥油，用电动搅拌器搅打至蓬松且颜色变浅。加入糖粉与盐拌匀，把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶精粉，以按压方式拌匀即可。
2. 如果凤梨馅比较干，可以搓成条状，用刀分切成每个重约20g（正方型大模）或12g（长方小模）的小块状，如附图A。如果凤梨馅较软，可以搓成圆球状，如附图B。
3. 取每个重约37g（正方型大模）或22g（长方小模）的面团，捏平、包入凤梨馅，收口，如附图C。烤箱预热至200 C/ 400 F。假如在每份凤梨馅里再包入1/4颗咸蛋黄，就是凤凰酥（凤黄酥）了。
4. 放入凤梨酥圈模里，用掌心略为按压表面即可入烤箱烘烤。烤约8分钟，降温至180 C/ 350 F，翻面续烤5分钟取出，稍凉时即可脱模。