在清明节至端午节期间，艾叶正是豆蔻枝头三月初时候，又鲜又嫩，是最佳的食用时间。
不过心里一直觉得，看《本草纲目》里面对艾叶的描述，简直好比一微缩版武侠小说：(艾叶)纯阳也。可以取太阳真火，可以回垂绝元阳。服之则走三阴，而逐一切寒湿，转肃杀之气为融和。立马叫人想到一武林盟主所到之处，道上各位兄弟纷纷低头避走的情形。不过若是能看到艾叶真身，就知道它是如此娇嫩，如同小小手掌似的碧绿叶子，薄透得翡翠一般。
艾叶的强韧是在骨子里的，那一股初嗅不过淡淡的香气，随着时间推移，越是能渗入骨髓。而其药性，更是随着时间流逝而增强，因此孟子才会说：七年之病，求三年之艾。它性辛温，有温经止血、散寒止痛、祛风止痒之功。
台山人食用艾叶，最经典的做法莫过于做成艾糍，将采摘回来的艾叶洗净，煮过以后剁碎，与糯米粉、黄糖混合后舂匀，捏成一个个墨绿色的扁圆形糍粑。最后用芭蕉叶垫底，放进蒸笼蒸熟，即成软绵香甜的艾糍，艾糍里面的馅可咸可甜。像韭菜 肉末、花生 芝麻诸如此类的搭配都是可以的。
根据台山人的习俗, 每年农历三月初三，大家都会做艾糍和乌勤藤糍来吃。农历三月初三，一般在清明前，有时正好是清明日。因为春天多潮湿，又适逢春耕来临，为饱口福，又达祛湿、消除疲劳之药用，农家以艾绒(老鼠艾，又叫土茵陈，长在田里，晒干后，擦成绒状)、乌勤藤(又叫首乌)与糯米粉做糍，放砂糖、奶油、花生仁、椰丝做馅，捏成粉圆、或包角(三瓣形)等，这些至今都流传。
台山当地人三月初三做的艾糍，土称牛屎丸、狗仔丸等
一些酒楼在春天会大量采摘或收购鲜艾晒干备用， 要吃艾叶就不必仅仅局限在清明至端午这段时间了。但干艾做的菜式，口感上自是不能与鲜艾相比。比如做艾糍，把干艾叶磨成粉末来做，与新鲜艾草做的艾糍比较，味道总差一些。因此要尝艾叶香，可要趁着端午前了。
此外，要在端午前采摘艾叶，实际上是因为五月份采摘的艾，比六月份的药用价值高。端午一过，天就热了，艾叶疯长，失去了原本的娇嫩和水分。端午采摘的药用之艾，晒干之后，陈久方可用。
不过心里一直觉得，看《本草纲目》里面对艾叶的描述，简直好比一微缩版武侠小说：(艾叶)纯阳也。可以取太阳真火，可以回垂绝元阳。服之则走三阴，而逐一切寒湿，转肃杀之气为融和。立马叫人想到一武林盟主所到之处，道上各位兄弟纷纷低头避走的情形。不过若是能看到艾叶真身，就知道它是如此娇嫩，如同小小手掌似的碧绿叶子，薄透得翡翠一般。
艾叶的强韧是在骨子里的，那一股初嗅不过淡淡的香气，随着时间推移，越是能渗入骨髓。而其药性，更是随着时间流逝而增强，因此孟子才会说：七年之病，求三年之艾。它性辛温，有温经止血、散寒止痛、祛风止痒之功。
台山人食用艾叶，最经典的做法莫过于做成艾糍，将采摘回来的艾叶洗净，煮过以后剁碎，与糯米粉、黄糖混合后舂匀，捏成一个个墨绿色的扁圆形糍粑。最后用芭蕉叶垫底，放进蒸笼蒸熟，即成软绵香甜的艾糍，艾糍里面的馅可咸可甜。像韭菜 肉末、花生 芝麻诸如此类的搭配都是可以的。
根据台山人的习俗, 每年农历三月初三，大家都会做艾糍和乌勤藤糍来吃。农历三月初三，一般在清明前，有时正好是清明日。因为春天多潮湿，又适逢春耕来临，为饱口福，又达祛湿、消除疲劳之药用，农家以艾绒(老鼠艾，又叫土茵陈，长在田里，晒干后，擦成绒状)、乌勤藤(又叫首乌)与糯米粉做糍，放砂糖、奶油、花生仁、椰丝做馅，捏成粉圆、或包角(三瓣形)等，这些至今都流传。
台山当地人三月初三做的艾糍，土称牛屎丸、狗仔丸等
一些酒楼在春天会大量采摘或收购鲜艾晒干备用， 要吃艾叶就不必仅仅局限在清明至端午这段时间了。但干艾做的菜式，口感上自是不能与鲜艾相比。比如做艾糍，把干艾叶磨成粉末来做，与新鲜艾草做的艾糍比较，味道总差一些。因此要尝艾叶香，可要趁着端午前了。
此外，要在端午前采摘艾叶，实际上是因为五月份采摘的艾，比六月份的药用价值高。端午一过，天就热了，艾叶疯长，失去了原本的娇嫩和水分。端午采摘的药用之艾，晒干之后，陈久方可用。
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