所谓鱼饭，是指不经打鳞?肚去腮，将鱼装于小竹篓里再放入大锅中用盐水煮熟的海产品。鱼饭之名，说法有二：一种认为煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭一样，而且鱼饭新鲜原味，咸淡适中，吃起来往往没完没了就像吃饭一样，所以就被称为鱼饭；另一种认为鱼饭与疍民的生活习俗有关。疍民亦称水上人家，古书称他们是不粒食者，即以鱼虾蚌蛤等海物为生，不依赖麦粟等粒状粮食。宋代诗人杨万里有《蜑户》诗云：
天公分付水生涯，从小教他踏浪花。
煮蟹当粮那识米，缉蕉为布不须纱。
可能很多外地人咋一听，对鱼饭这两个字容易产生误解，以为是鱼和大米做成的一种饭食。其实不然。鱼饭大多是用新鲜的海鱼水煮而成，目前潮汕地区的最好的鱼饭是就涝来的，即顺着涨潮刚运进来的。最新鲜好吃的鱼饭要数达濠出产的，达濠的鱼船晚上出海捕鱼，大多在近海，捕到的鱼获经过分类后，分别装在一种专门做的小鱼筐里，一筐能装七八斤鱼，船里专门有人煮鱼，以前用的是木炭炉，现在都用煤气炉了，煮鱼用的是大陶钵，直接用海水就可以了，水里不用放盐，水煮沸后就把一筐鱼放进钵里煮，煮熟后整筐鱼放在甲板上吹海风，天亮后船靠岸这些鱼饭就马上可以上市了。新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味，不过用鲜活鱼煮成的 鱼饭吃起来可比鸡肉还鲜美百倍。鱼饭价钱便宜，在潮汕地区家家户户都把它当家常菜，喝酒用它作佐抖再好不过。
鱼饭的制作方法是：
一、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，将大锅里放入水，再按10：1的比例加盐，然后烧沸；
二、将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟；
三、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观；
四、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放；
最后要说明一点的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20：3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。
天公分付水生涯，从小教他踏浪花。
煮蟹当粮那识米，缉蕉为布不须纱。
可能很多外地人咋一听，对鱼饭这两个字容易产生误解，以为是鱼和大米做成的一种饭食。其实不然。鱼饭大多是用新鲜的海鱼水煮而成，目前潮汕地区的最好的鱼饭是就涝来的，即顺着涨潮刚运进来的。最新鲜好吃的鱼饭要数达濠出产的，达濠的鱼船晚上出海捕鱼，大多在近海，捕到的鱼获经过分类后，分别装在一种专门做的小鱼筐里，一筐能装七八斤鱼，船里专门有人煮鱼，以前用的是木炭炉，现在都用煤气炉了，煮鱼用的是大陶钵，直接用海水就可以了，水里不用放盐，水煮沸后就把一筐鱼放进钵里煮，煮熟后整筐鱼放在甲板上吹海风，天亮后船靠岸这些鱼饭就马上可以上市了。新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味，不过用鲜活鱼煮成的 鱼饭吃起来可比鸡肉还鲜美百倍。鱼饭价钱便宜，在潮汕地区家家户户都把它当家常菜，喝酒用它作佐抖再好不过。
鱼饭的制作方法是：
一、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，将大锅里放入水，再按10：1的比例加盐，然后烧沸；
二、将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟；
三、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观；
四、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放；
最后要说明一点的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20：3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。
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