晚霞映牛舌的做法

类别:特色菜陕菜
工艺:红烧口味:酸甜味食用:中餐、晚餐
主料:牛舌1000克
辅料:蚕豆10克 淀粉(蚕豆}8克 玉兰片12克
调料:黄酒10克 小葱10克 酱油10克 姜10克 番茄沙司50克 盐3克 味精1克 白砂糖10克 猪油（炼制）60克
指数:营养7 难易4 时间2

做法步骤：

'1.泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；
2.另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；
3.牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；
4.再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；
5.蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；
6.鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；
7.砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；
8.再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。