主料
腊肠，荷兰豆，芝麻酱
辅料
小红辣椒
厨具
炒锅
步骤
1、主料准备好
2、荷兰豆洗净，撕去老筋，焯水后捞出控干
3、腊肠切片，小辣椒切丁
4、锅里放少量油，放腊肠煸炒
5、煸炒出腊肠油分后放入荷兰豆拌炒
6、最后调入芝麻酱即可出锅
菜谱简介
冬日里，除了火锅就是腊味最惹味了~~腊肠气味香醇，吃起来口感温润，还带着点甜丝丝的味道，越嚼越香。吃完给人一种暖洋洋的感觉,是一道冬季不可缺少的美味哟~~
小诀窍
焯水的时候在锅里放少量盐和食用油，可保持荷兰豆鲜艳翠绿的颜色
小常识
腊肠做法技巧
1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;
2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;
3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;
4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
腊肠的作用
腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。
腊肠食用禁忌
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。
荷兰豆做法技巧
1.荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。
2.荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。
荷兰豆的作用
清肠、防止便秘；
增强机体免疫功能、抗癌防癌；
美容、祛除面部黑斑。
芝麻酱的作用
1.芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；
2.芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；
3.芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；
4.芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
5.芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；6.常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。
收藏