肥肠面是四川省的一道著名的传统小吃，属于川菜系。这个菜谱选用卤好的肥肠，借助马克西姆陶瓷小奶锅，在家烹制这道可口的小吃～菜谱为2人份。
马克西姆陶瓷奶锅备用。这只容量是1L，可爱到犯规！
200克北京三禾稻香村售“香卤肥肠”。
切成4、5厘米宽的段备用。
如果有冬笋。去皮切条，另用锅烧水，在水中加盐、炒菜油少许，煮10分钟去涩。没有用豆腐/豆干做配菜也行。
马克西姆陶瓷奶锅底部倒入一些香油
再加入一块姜、香葱段，蒜瓣，摇一下锅，使香油涂匀锅底
在锅内加入2勺30毫升老抽1勺15毫升生抽、1勺15毫升花雕/料酒、1勺15毫升蚝油，半勺花椒油，半勺2—5克白砂糖（不能删）、3克左右盐、白胡椒少许、花椒粉少许，八角/大料半朵，桂皮一块（最好有）！
开始加热，至锅内沸腾～
再加入肥肠段，搅拌均匀
加热至锅内沸腾，咕嘟嘟嘟咕嘟嘟～盖上盖子小火咕嘟几分钟～再加热水至锅内九成满～依旧小火。尝一下汤汁，肥肠盐味要稍重才好。不够就再加些盐。
煮笋时间到了之后，笋条捞出来，加入肥肠锅内一起炖制15—20分钟。炖好肥肠后，因为老抽/具体用水量有误差，可以视情况再加一勺15毫升老抽，半勺芝麻香油。再另用锅烧水准备煮面。然后准备香葱末、香菜、蒜末等
面煮好后，先浇肥肠和笋在面上，再浇一大勺辣椒油在肥肠上～再加些香葱末、香菜和多些蒜末……诱人的肥肠面就做好了。
肥肠即便已经卤好，也要多炖煮一些时间，不然没有那么好吃
用料
| 北京稻香村“香卤肥肠”成品 | 200克 |
| 姜 | 1块 |
| 香葱 | 1—2根 |
| 蒜 | 3—5瓣 |
| 生抽 | 1勺15毫升 |
| 老抽/丸莊红烧酱油 | 2勺30毫升 |
| 花雕酒/料酒 | 1勺15毫升 |
| 花椒油 | 半勺 |
| 香油 | 1勺15毫升 |
| 冬笋/豆腐 | 自选 |
| 盐 | 2—3克 |
| 蚝油 | 1勺15毫升 |
| 花椒面 | |
| 白胡椒 | |
| 大料/八角 | 半朵 |
| 桂皮 | 1块 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 蒜末 | 4瓣切末 |
| 面条 | 自选 |
砂锅肥肠面的做法
马克西姆陶瓷奶锅备用。这只容量是1L，可爱到犯规！
200克北京三禾稻香村售“香卤肥肠”。
切成4、5厘米宽的段备用。
如果有冬笋。去皮切条，另用锅烧水，在水中加盐、炒菜油少许，煮10分钟去涩。没有用豆腐/豆干做配菜也行。
马克西姆陶瓷奶锅底部倒入一些香油
再加入一块姜、香葱段，蒜瓣，摇一下锅，使香油涂匀锅底
在锅内加入2勺30毫升老抽1勺15毫升生抽、1勺15毫升花雕/料酒、1勺15毫升蚝油，半勺花椒油，半勺2—5克白砂糖（不能删）、3克左右盐、白胡椒少许、花椒粉少许，八角/大料半朵，桂皮一块（最好有）！
开始加热，至锅内沸腾～
再加入肥肠段，搅拌均匀
加热至锅内沸腾，咕嘟嘟嘟咕嘟嘟～盖上盖子小火咕嘟几分钟～再加热水至锅内九成满～依旧小火。尝一下汤汁，肥肠盐味要稍重才好。不够就再加些盐。
煮笋时间到了之后，笋条捞出来，加入肥肠锅内一起炖制15—20分钟。炖好肥肠后，因为老抽/具体用水量有误差，可以视情况再加一勺15毫升老抽，半勺芝麻香油。再另用锅烧水准备煮面。然后准备香葱末、香菜、蒜末等
面煮好后，先浇肥肠和笋在面上，再浇一大勺辣椒油在肥肠上～再加些香葱末、香菜和多些蒜末……诱人的肥肠面就做好了。
小贴士
肥肠即便已经卤好，也要多炖煮一些时间，不然没有那么好吃
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