长瓜,有的地方叫缠瓠子、长瓠子,我看着新鲜买了根,回来一查竟然查不到做法。。。度娘说这个做汤不错,可我不喜欢喝汤,只能自己动手研究研究了。反正这货和西葫芦或者丝瓜什么的应该是一个血统。。
1/24. 这不是辣椒,这是长瓜。。
2/24. 宽粉、木耳。我家木耳是一东北朋友送的,其实超市也能买到,就是这种稍微碎碎的几乎没有蒂的。配菜万能的两种配料。
3/24. 按个人喜欢选择肉的肥瘦比例。我的差不多二八分吧。
4/24. 姜蒜切成碎。
5/24. 把长瓜削皮,切滚刀块。
6/24. 碗里倒开水把宽粉泡个七八分钟,泡到没有硬块的程度就成,然后转入冷水中备用。
7/24. 木耳洗净去蒂,别掰的太碎。
8/24. 把肉躲成馅儿,尽量剁茸剁碎一点儿。
9/24. 郫县豆瓣躲碎备用。
10/24. 锅里留点儿油烧热,把长瓜块倒进去炒断生。
11/24. 这个东西炒不了特别软的,缩水性也不大。炒成这个样子差不多了,盛盘备用。
12/24. 锅中再倒油,这次稍微多一点,把郫县豆瓣炒至出红油。
13/24. 加入姜蒜米炒香。
14/24. 加入肉馅划散,肉馅变色后加入一勺白糖炒匀。
15/24. 加入木耳炒匀。
16/24. 加入刚刚炒好的长瓜块炒匀。
17/24. 倒入一汤匙半的生抽炒匀。
18/24. 稍微倒入点料酒提香。
19/24. 加入宽粉炒匀。
20/24. 倒开水,差不多一碗的量吧。
21/24. 盖上锅盖大火烧开,然后拿走锅盖保持火力不变烧两分钟。
22/24. 两分钟到,调入鸡汁提鲜。
23/24. 稍微加点儿盐提提味,怕咸你就拉倒吧。现在可以出锅了。
24/24. 鱼香菜鱼香菜,不用鱼盘子装怎么像话,对吧。
1.这个菜我是拿长瓜当茄子用了,换了个主料,味道竟然还差了不少。这个菜还我用丝瓜做过,丝瓜有土腥味,茄子油腻太重,用长瓜做两者的缺点都没有,口感还挺特殊,没有西葫芦那么滑牙,没有茄子那么软烂,也没有丝瓜那股子泥土味儿。
2.两分钟长瓜的口感最好,外面有点劲道,里面是软的。想吃软烂的你可以多烧两三分钟,但注意别把宽粉炖碎了。烧的时候把菜翻一翻,宽粉是好吃,不过又是粘锅又是吸水的挺难伺候。
主料 | ||
长瓜适量 | 木耳适量 | 宽粉适量 |
五花肉适量 | 鸡汁适量 | |
辅料 | ||
姜适量 | 大蒜适量 | 郫县豆瓣一汤匙半 |
生抽一汤匙半 | 料酒适量 |
食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
木耳 | 克 | 18千卡 | 25千卡 | 0.48克 | 0.04克 |
宽粉 | 克 | 444千卡 | 336千卡 | 2.7克 | 2克 |
五花肉 | 克 | 1803千卡 | 508千卡 | 9.27克 | 52.33克 |
鸡汁 | 克 | 12千卡 | 115千卡 | 7.5克 | 0.7克 |
总量 | 568克 | 鱼香长瓜热量/卡路里2277千卡 | |||
热量2277千卡,相当于瑜珈651分钟消耗的热量...210 |
鱼香长瓜的做法,共24个步骤
1/24. 这不是辣椒,这是长瓜。。
2/24. 宽粉、木耳。我家木耳是一东北朋友送的,其实超市也能买到,就是这种稍微碎碎的几乎没有蒂的。配菜万能的两种配料。
3/24. 按个人喜欢选择肉的肥瘦比例。我的差不多二八分吧。
4/24. 姜蒜切成碎。
5/24. 把长瓜削皮,切滚刀块。
6/24. 碗里倒开水把宽粉泡个七八分钟,泡到没有硬块的程度就成,然后转入冷水中备用。
7/24. 木耳洗净去蒂,别掰的太碎。
8/24. 把肉躲成馅儿,尽量剁茸剁碎一点儿。
9/24. 郫县豆瓣躲碎备用。
10/24. 锅里留点儿油烧热,把长瓜块倒进去炒断生。
11/24. 这个东西炒不了特别软的,缩水性也不大。炒成这个样子差不多了,盛盘备用。
12/24. 锅中再倒油,这次稍微多一点,把郫县豆瓣炒至出红油。
13/24. 加入姜蒜米炒香。
14/24. 加入肉馅划散,肉馅变色后加入一勺白糖炒匀。
15/24. 加入木耳炒匀。
16/24. 加入刚刚炒好的长瓜块炒匀。
17/24. 倒入一汤匙半的生抽炒匀。
18/24. 稍微倒入点料酒提香。
19/24. 加入宽粉炒匀。
20/24. 倒开水,差不多一碗的量吧。
21/24. 盖上锅盖大火烧开,然后拿走锅盖保持火力不变烧两分钟。
22/24. 两分钟到,调入鸡汁提鲜。
23/24. 稍微加点儿盐提提味,怕咸你就拉倒吧。现在可以出锅了。
24/24. 鱼香菜鱼香菜,不用鱼盘子装怎么像话,对吧。
小窍门
1.这个菜我是拿长瓜当茄子用了,换了个主料,味道竟然还差了不少。这个菜还我用丝瓜做过,丝瓜有土腥味,茄子油腻太重,用长瓜做两者的缺点都没有,口感还挺特殊,没有西葫芦那么滑牙,没有茄子那么软烂,也没有丝瓜那股子泥土味儿。
2.两分钟长瓜的口感最好,外面有点劲道,里面是软的。想吃软烂的你可以多烧两三分钟,但注意别把宽粉炖碎了。烧的时候把菜翻一翻,宽粉是好吃,不过又是粘锅又是吸水的挺难伺候。
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